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肉のハードカットは、より高価なカットのジューシーな柔らかさがないため、安くなる傾向があります。これらの安価な肉を調理する前に柔らかくすることで、さまざまな料理に使用できます。肉を柔らかくしてジャーキー（乾燥肉）にする最も良い方法は、味を必要とするため、マリネすることです。塩水には、肉の筋肉組織を分解してより柔らかくするために、少なくとも1つの酸性成分が含まれている必要があります。
ステップ1
切りやすいように肉を冷蔵庫に数時間入れます。
ステップ2
鋭利なナイフを使用して、肉をできるだけ薄く切ります。
ステップ3
ボウルに塩水をよく混ぜます。酢、ワイン、レモンジュースなどの酸性成分を使用します。塩、コショウ、パプリカやタイムなどのハーブ、オリーブオイルを追加します。ビーフジャーキーは通常、醤油、ウスターシャーソース、ブラウンシュガーでマリネし、甘くてスパイシーな風味を与えます。約400分の1カップのウスターソースを、醤油、酢、オリーブオイルと同じサイズで、450gの肉と小さじ1杯のスパイスを使用します。
ステップ4
肉を浅い皿に入れ、塩水で完全に覆います。塩水の酸成分が金属と負に反応する可能性があるため、皿はガラスまたはプラスチックでできている必要があります。
手順5
皿をふたまたはラップで覆い、冷蔵庫に入れて一晩または最低8時間マリネします。この時間の後、肉はオーブンで乾燥する準備が整います。