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ウコンは、多くのエスニック料理で人気のある香辛料であり、さまざまな調味料や調理済み食品の添加物としても使用されています。彼女はしょうがの親戚です。この鮮やかな黄色の調味料は、サフラン植物の根茎と根を集め、煮沸し、乾燥させ、それらが粉末になるまで粉砕することによって行われる。それは店で新鮮に見つけることができますが、調理された品種の使用は料理においてより一般的です。
インド料理
インドでは「ハルディ」として知られている、ウコンは4000年以上前から使用されており、事実上すべてのインドのレシピに使われています。それはカレーパウダーの基本成分で、それに鮮やかな黄色を与えます。ソースだけでなく、ダル、レッドカレー、マリガタニースープなどの他の肉料理や野菜料理にも含まれています。
その他のキッチン
中国ではウコンは "jiang huang"として知られており、漢方薬の治療やその料理に欠かせない調味料に使用するのに重要です。ウコンは、インドネシア料理やタイ料理でも自由に使用され、魚や他のカレーのココナッツミルクと組み合わせられることがよくあります。それは肉、野菜およびクスクス料理に使用されているモロッコ料理の重要な調味料です。
食品添加物としてのウコン
ウコンは、主にそれが食品に与える黄色のために、食品添加物としても非常に人気があります。マスタードイエロー、鮮やかな黄色はサフランから来ていて、調味料は乾燥スープにもしばしば加えられます。ウコンとウルカムの組み合わせは、バター、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品の着色によく使用されます。
ウコンと調理
新鮮なターメリックは生姜風味のスパイシーな味をしていますが、それはややウッディ、草本風味で、柔らかいです。あなたが台所であなたのレパートリーにそれを加えたいならば、それは野菜、肉と魚とうまく混ざります。少量の油を加熱し、小さじ1/2杯以上のサフランを加える。混合物が香りをつけられるまでかき混ぜる。カリフラワーまたはあなたの選んだ野菜、肉、魚、そしてソテーを加える。スープと水ウコンで求心性の赤レンズ豆ながら、シンプルなダル、インド野菜の料理を作り、クミン、みじん切りタマネギ、ニンニクなどのいくつかの香りを追加。混合物が増粘したらすぐに出す。レシピが黄色のためにウコンを食べる場合、ウコンははるかに安い代用品です。