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ゴマはとても栄養価が高いので、次にパン屋を訪れるまでバゲットを覆う数本を食べるまで待つのは嫌です。ゴマは、必須ミネラル、ビタミンB1（チアミン）、食物繊維の優れた供給源です。ゴマの種子に含まれる栄養素は、心血管の健康、炎症の軽減、呼吸器の健康の向上、大腸がんや骨粗鬆症、その他の病気に対する予防に役立ちます。ゴマの種類は、品種によって異なり、白、黄、黒、赤などさまざまな色があります。
多くの重要なミネラル
黒ゴマはマグネシウムとカルシウムの優れた原料です。 4分の1カップでは、マグネシウム126 mg（または1日の推奨推奨摂取量[DV] 32％）とカルシウム351 mg（DVの35％）が得られます。これは牛乳のガラスに見られるよりもわずかに多いですが、カルシウムは種子の殻にあるので、皮をむいた種子はカルシウムが少なくなります。
マグネシウムとカルシウムは、血圧の調整、緊張型頭痛や片頭痛（血管の収縮による）の発生の可能性の低減、喘息患者の呼吸器発作の発生の抑制、睡眠パターンの調整に役立つ重要な必須ミネラルです。特に閉経期に関連する睡眠障害を患っている女性では。
必須ミネラル塩
黒ゴマの4分の1カップはミネラルソルトカバーのほぼ1.5 mg、またはDVの74％と亜鉛の2.8 mg（DVの約19％）を提供します。これらのミネラルは非常に少量で必要とされますが、人間の健康に欠かせません。銅は、炎症性疾患に特徴的な腫れや痛みを軽減するために、抗炎症プロセスにおいて有益な役割を果たしています。また、コラーゲンやエラスチンの形成に不可欠な酵素を活性化することも必要です。これは骨や関節に弾力性を与えます。
ミネラル塩亜鉛の低い食物摂取量（血流中の循環レベルが低い）は、免疫システムの低下と股関節と脊椎の骨密度の低下にも関連しています。黒ゴマなどの亜鉛が豊富な食品を摂取すると、低骨密度（高齢者によく見られる）または骨粗鬆症によって引き起こされる骨折のリスクが軽減されます。効率的な亜鉛摂取は、免疫システムを健康に保つので、風邪の頻度と期間を減らすことができます。
小コレステロールファイターズ
黒ゴマの種子は、さまざまな方法で血清コレステロール値（心血管の健康に寄与する）を減らすのに役立ちます。それらはセサミンおよびセサモリンとして知られている2つのまれな物質を含んでいます。これらの物質は、リグナンと呼ばれる繊維のグループに属しています（亜麻の種子もリグナンの豊富な供給源です）。リグナンは食物繊維が豊富で、コレステロールを下げる効果があります。
黒ゴマは、植物ステロールが豊富です。フィトステロールはコレステロールと構造（化学）が非常に似ている植物化合物です。より多くの食物フィトステロールを摂取することは、血中コレステロールレベルを下げるだけでなく、ある種の癌を発症するリスクを減らします。ゴマ種子は、全ナッツおよび種子の中で最も高い量のフィトステロール（１００グラム当たり４００ｍｇから４１３ｍｇまで）を提供する。