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カリブ海料理は地域の歴史から影響を受けています：アメリカインディアン、アフリカ、ヨーロッパ、そしてもっと最近ではインド。この地域は様々な動植物の島々、そして植民地時代の過去の島々で構成されているので、料理は島ごとに異なります。ただし、すべての地域に共通の基本的な食材がいくつかあります。島々には、手近なものを使用するための用途の広い方法として、シチューや料理の共通の遺産があります。
米と野菜
米は主食であり、煮物と同じくらい付随的なものです。それはしばしばココナッツミルクで味付けされています。黒豆、ひよこ豆、そら豆、紫豆、レンズ豆はシチューや米料理のベースとして使われ、カリブ海料理のたんぱく質の多くを提供しています。砕いた黒豆はアクラとして知られる餃子に変わります。
ココナッツミルク
多くの料理に使われているココナッツミルクは、メラジーの基本で、魚や野菜のグアヤ人シチューです。グラナダの郷土料理、「オイルダウン」は、バナナ、バナナ、サツマイモ、調味料、魚や肉のココナッツミルク煮込みです。デザートは、バナナの葉にココナッツミルク、フルーツ、砂糖を混ぜたものを入れて調理して作ります。
果物と野菜
果物と野菜は、多様で用途の広い方法で使用されています。サツマイモは調理されたり、揚げられたり、ペースト状にされたりします。バナナは、焼いたり、調理したり、揚げたり、シチューで使用することができます。どちらの食品もアフリカ産です。マンゴー、パイナップル、パパイヤ（パパイヤ）はデザート、飲み物、サラダに使われていますが、チェットニム、調味料、ソースにも使われています。バナナは焼き、揚げ物、または緑色で食べられます。キャッサバはジャガイモとして調理されるか、パンで焼かれます。タヒチから持ち込まれ、現在はカリブ海の定番となっているブレッドフルーツは、焼かれるかローストされた後、小麦粉に加工されるかスライスされて食べられます。
トロピカルフルーツは、おいしい料理と甘い料理の両方に使われています。 （Fotolia.comからのmargouillat写真による高原detoureデフルーツトロピコウ画像）
ヤギ、フラン、豚肉
これらの肉はしばしばカレーを使って調理または調理されます。モントセラトの郷土料理であるヤギのシチューは、フランス・カリブ海各地の特産品で、トマトと一緒に調理されたヤギの肉、パンのフルーツのグリーンパパイヤを運んでいます。もう1つのカリブ海料理のカレー付きヤギは、インドからの労働者によってもたらされた遺産です。
シーフード
シーフードは、地域全体でシチュー、餃子、カレーソースで使用されています。好きな材料は、貝殻、ロブスター、カニです。コンククッキーはベリーズの専門です。グラナダの「Escabeche de lambi」は、スパイシーなピーマンとレモンのマリネした貝殻で作られています。バーバディア料理には、飛ぶ魚が含まれます。
塩漬けの魚
ジャマイカの郷土料理は、鮭の塩漬け魚です。塩漬けの魚（塩漬けのタラ）はヨーロッパの航海士によって紹介されました。アキはアフリカの果物で、もともと奴隷を養うために輸入され、ほとんど熟したときには有毒です。塩漬けの魚を一晩マリネしてから、ゆでて、鱗片状にして玉ねぎとアキで炒めます。アンティグアの郷土料理Duckanooは、トマトと野菜の塩漬け魚で作られています。
乾いた肉
もう1つの伝統的なジャマイカ料理は、ニンニク、柑橘類のジュース、塩、調味料、タイム、玉ねぎの肉をマリネしたもので、暖炉でゆっくりローストします。
カレー、スパイス、ホットソース
カリブ料理では、調味料や熟成マリネード、特にチリ、カレー、シナモン、ナツメグ、生姜、スパイシーなピーマン（スコッチボンネット）を多用しています。ヨーロッパと北アメリカでは甘い料理と関連付けられている調味料は、カリブ海料理の肉やカレーで使用されています。スパイシーソースは、味に追加するテーブルに提供されています。