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レストランのスターターシェフまたはシェフドゥパルティエは、キッチン内の特定のステーションでお客様のために料理を準備する責任があります。彼は通常、シェフまたはエグゼクティブとスーシェフに応答し、注文されたアイテムの特定の部分を提供する必要があります。スターターシェフは、フライステーション、グリルステーション、ソテーステーション、パントリーステーションで働く責任があります。
駅を整理する
レストランでのスターターの最初の責任は、彼のステーションをセットアップし、メニュー項目の作成に使用される材料を準備することです。
サラダの責任者であるガルドマネージャー、デザートの責任者であるパティシエは、プログラムシートを使用して、サラダ用のさまざまなアイテムを準備したり、チーズをカットしたり、生地を準備してパイやケーキを作ったりします。ソーサーは肉を切るかソースを作る必要があるかもしれません。調理師は油を熱してフライドポテトの世話をし、揚げた生地を魚、エビ、または他の食品用に準備します。そして、レグミエが野菜の世話をします。
レシピを作る
スターターは彼のシーズンのすべてのレシピを知っている必要があります。まばたきをせずに、ウェイターが注文したときに注文をすばやく作成するために、準備したアイテムを使用する準備ができている必要があります。彼は数分以内にすべてを適切に準備できるはずです。忙しい時には、同時に複数の料理を作成する必要があるため、プレッシャーのもとで働いています。
サービング
スターターは、食品コストを制御するために、レストランの経営者が指示するポーションサイズを知っている必要があります。たとえば、コックがハンバーガーのサイドディッシュとしてフライを作っている場合、フライ鍋の指定されたグラム数をすばやく計算して、適切なサイズであることを確認できるはずです。経験があれば、優れたスターターは適切な部分を作り、ジャガイモをすばやく準備することができます。
プレゼンテーション
レストランにはプレゼンテーションの基準があります。スターターシェフは、理想的なプレゼンテーションの期待に応えるために、食品の配置と配置、料理の装飾を行う必要がある場合があります。プレゼンテーションでは、多くの場合、顧客はレストランの料理の質について良い第一印象を持っています。多くの施設では、プレゼンテーションを正しく行う能力が非常に重要です。
クリーニング
クリーニングは、スターターシェフが彼の時間のほとんどを費やす場所です。準備するものが何もないときは、通常、床を掃除したり、機器を磨いたりしています。
ステーションを準備した後、作業を開始する準備ができるように、ステーションを完全に掃除します。動きが少ない期間は、シフト中に混乱が制御不能にならないようにクリーンアップされます。
シフトの終わりに、スターターはステーションを完全に掃除して、1日の始めと同じように清潔にします。一部のレストランでは、閉店後のより徹底的な掃除のためにチームを雇っていますが、この掃除は料理人の仕事です。