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メレンゲ、ライトケーキ、トッピングの種類によっては、非常にしっかりした白雪姫が必要です。白は不透明でクリーミーになり、スプーンで持ち上げても垂れたり垂れたりしない。焼いたり生地に加えたりすると、しっとりとした風通しの良い生地になります。
白い雪を打つ最も簡単な方法はミキサーを使うことですが、手で打つこともできます。
ステップ1
レシピに示された量の卵を冷蔵庫から取り出します。キッチンカウンターに2時間ほど置きます。これはそれらを室温にし、白をより順応性のあるものにします。
ステップ2
ボウルに卵と卵分離器をかざします。これらのプラスチック製の調理器具は、側面に開口部がある平らなスプーンのように見えます。下側は卵黄を保持し、開口部は白をボウルに排出します。品種によっては、分離器を保持しなくてもボウルの上部に固定できるスロットがあります。
ステップ3
セパレーターの上で卵を1つずつ割ります。卵黄を捨てるか、レシピで後で使用できる場合は予約します。
ステップ4
ボウルを片方の腕で持ち、胸に押し付けます。卵の白身を素早く円を描くように振ってください。約5分で不透明になります。
手順5
卵白がクリーミーになるまで泡立て続けます。これは10分以上かかります。それらの上にフエットを持ち上げます。ピークはわずかに下がるはずです。これは、ピークがあまりしっかりしていないことを示しています。
手順6
もう少し打って、2分ごとにボウルの上にフエットを上げます。光のピークが落ちなくなったら、叩くのをやめます。これらはしっかりしたピークです。白雪姫の出来上がり。