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マスタードは非常に人気のある調味料で、最初は挽いた種子とマスト、または未発酵のワインから作られたペーストでした。最も古いスパイスの1つで、広く普及しています。古代中国、ギリシャ、ローマ人は何世紀も前にそれを日常のスパイスとして使用していました。マスタードのトンは現在消費されています。調味料には、イエロー、ダーク、ディジョンなど、いくつかの種類があります。
イエローマスタード
イエローマスタードはブラジルで最も消費されています。それは多くの食品と完全にブレンドする穏やかな調味料です。鮮やかな黄色の色相は、レシピにウコンを含んでいます。 1サービングは、わずか56 mgのナトリウムと、少量の炭水化物、脂肪、繊維、砂糖、タンパク質を含む小さじ1杯分に相当します。
ダークマスタード
このタイプのマスタードは、ダークマスタードシードの濃度が高く、茶色がかった色とコショウのような味がします。インド料理、中華料理、日本料理によく使用されます。辛いので、温かい料理が好きな方に喜ばれます。ダークマスタードは、ルッコラ、ワサビ、ワサビと同じ家族の開花植物に由来します。
ディジョンマスタード
ディジョンマスタードは、その名前にもかかわらず、フランスのディジョン市外で生産されることが最も多い。ジャンナイジョンが伝統的なレシピで酢を未熟ブドウのジュースに置き換えた1865年に開発されました。ワインも食材のリストに含まれています。通常はバーガンディまたは白。小さじ1杯には5カロリーと120 mgのナトリウムが含まれており、イエローマスタードよりもはるかに多く含まれています。
その他のフレーバー
伝統的なマスタードをスパイシーにしたり、味を変えたりする方法はいくつかあります。任意の市場で販売されている粉末スパイスを購入し、それを氷水とお好みのマスタードと混ぜて、新しい調味料を作成します。唐辛子の鋭い風味のため、マスタードは最も勇気ある愛好家だけが消費します。マスタードベースのソースは少し火気が少ないですが、ほんの少しだけです。これらの製品には、高ナトリウム含有量または卵が含まれる場合があります。食事制限がある場合は、ラベルを注意深く読んでください。