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寿司はもともと紀元前4世紀に東南アジアで魚を保存する方法として登場しましたが、その後、米、調味料、野菜を加えて今日の身近な寿司にしました。野菜は装飾的な形にカットされることが多く、鮮やかな色は料理に美的品質をもたらします。伝統的な寿司に使用される野菜は、寿司を美しく見せるために様々な方法で配置されたアジア原産のものです。
海藻と海の野菜
のりは、寿司を作るために使用される非常に一般的な海藻です。乾燥したのりで作られた葉は黒または濃緑色の装飾的なロールを包みます。その他の海草は、ひじき（昆布）、昆布（昆布）、わかめ（昆布葉）です。これらの海の野菜は、多くの場合、寿司の上に振りかけたり、米と混ぜたりした薄いフレークやストリップとして提供されています。
フォローアッププラント
寿司と一緒に出されるいくつかの重要な料理は軽く加工された野菜から成ります。ガリ（生姜の酢漬け）とワサビ（日本の根強い根）はどちらもアジアのルーツで、ほとんどすべての料理が楽しめます。ガリのピンク色とわさびの柔らかい緑色が、すでにカラフルで、さらに装飾された寿司を作ります。
アジアの野菜
寿司のレシピによく見られるアジアの野菜は、野菜の根、豆、もやしなどです。たけのこ、ゴボウ（にんじん）、ディアコン（大根）、かんぴょう（きゅうり）、もやし（もやし）、ネギ（ねぎ）などがその一例です。これらの野菜はどれも切り出し、マリネして巻き寿司に入れて風味と色を付けるか、または飾りとして皿に置くことができます。
種子とスパイス
ガムの色は3色あります。通常の色（黄色）、黒（黒）、白（白）の3色で、寿司皿やグレービーの装飾に適しています。しそ（日本のミント）はバジルに似たスパイスで、寿司に風味を付けるため、または単に飾るために加えられます。