ハンガリーのパプリカスープの作り方

ビデオ: 【ハンガリー大使館シェフのグヤーシュスープ】パプリカパウダとガーリックが味の決め手｜Hungary Cuisine｜Gulyásleves

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パプリカの赤い果実、または「パプリカッシュ」は、ハンガリー料理特有のスパイシーな味を与えます。 16世紀から17世紀にかけて、トルコ人は調味料を国に持ち込み、農民は最初にパプリカを採用し、その後貴族はそれを使用し始めました。 19世紀までに、それはハンガリーの食べ物の商標となりました。パプリカスープには野菜や肉が入っていることがありますが、パプリカを使わずに調理することはできません。弱火でスープを調理すると、野菜と調味料の風味がブレンドされ、辛くてスパイシーなエスニック料理が生まれます。このレシピは6人から8人分のサービングをもたらします。

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弱火で調理すると、スープにパプリカの風味が入ります （Fotolia.comからGilles Paireによるラマーマイト画像）

大きなタマネギをみじん切りにして、大さじ2杯の植物油またはバターを入れたスープを炒める。透明になるまで中火にかける。
2杯の甘いパプリカパウダーと他のハーブやスパイスを加えて味を決めましょう。小さじ1杯の砕いた乾燥タイムと小さじ1杯の黒コショウ、小さじ1/2の砕いたクミンの実または2つのクローブのみじん切り、または大さじ1杯の白い酢。残りの成分を加えながら火から下ろす。
赤身の牛肉または鶏肉を450 gから900 gの間で2.5cmにスライスして皿に加える。
野菜をスライスするか、それらを細かく刻んで混合物に加える。 4つのニンジン、4つの大きなジャガイモ、4つのセロリの茎、1つか2つの大きなトマトを使います。
6〜8杯の水、牛肉または野菜ストックを追加します。
鍋を中火にし、蓋をして時々かき混ぜながら20〜40分間ゆっくりと煮る。時間があれば、スープを弱火で数時間調理させることができます。味に塩とこしょうを加える。
熱を消す10分前に麺100gとサワークリーム1/2カップを追加するか、上にスプーン1杯のサワークリームを添えて煮込んだ麺の上にスープを添えてください。