正しい調味料なしでカレーを作る方法

ビデオ: 【有料級永久保存版】初めての本格スパイスカレーの作り方（スパイス３種）

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スパイス貿易は何世紀にもわたって世界の料理を形作ってきました、多くの文化がスパイスの慎重でバランスのとれた混合物に基づく洗練された料理を開発しました。貿易が簡素化されてきたため、この伝統は近年何世紀にもわたってヨーロッパ料理で大きく減少してきました。今日、スパイスの洗練された使い方の最も有名な例は北アフリカとインドにあります。アメリカ人はカレーを黄色い粉末で満たされた食べ物と考える傾向があります、しかし、伝統的なレシピは多種多様な個々の調味料で作られています。それらの1つが利用できない場合それらは自由に取り替えることができます。

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カレーはさまざまな調味料を使います （Stockbyte / Stockbyte / Getty Images）

ヒンズー料理で使用されている最も異なる調味料の味を学びましょう。例えば、クミンとウコンは素朴で、フェヌグリークは苦いとキャラメルとカルダモンは松ぼっくりに似ています。どのフレーバーを交換する必要があるかがわかったら、さらに変更を加えることができます。
あなたが持っているものに応じて、互いをターメリックとターメリックに置き換えます。あなたは最初のものを置き換えるのに2、3分の1だけを必要とするでしょう、そしてそれは主にその色のために使われます。ウコンはウコンのような味はしませんが、皿に同じ黄色を与えます。
それがヒンズー教のレシピで呼ばれるフェヌグリーク種子、またはメチを、少量のブラウンシュガーと少量の強壮剤水などの苦い成分で置き換える。野菜料理では、苦い味はブロッコリーかチコリの茎を加えることによって取り替えることができます。
モアは、調味料挽き器または乳棒でローズマリーを脱水しました。このハーブと完全な調味料を少し使って、複雑で木質風味のカルダモンを置き換えます。
不足しているシナモンやクローブなどの他のホットフレーバーを置き換えるために調味料を少し使ってください。味は同一ではありませんが、完全な調味料は名前に耐え、あなたが時間通りにあなたの皿を終えることを可能にするでしょう。
タマネギ、ニンニク、硫黄にかまれた複雑な風味を持つブラッククミンの種子を、慎重にカラメルにしたタマネギとローストニンニクを入れて混ぜます。
クミンとフェンネルの種子を少しタイムで混ぜ合わせて、見つけるのが最も難しい調味料の1つであるアジョワンを置き換えます。
カンニング市場には多くの市販の調味料や調味料のペーストがあり、それらは特定の種類のカレーの風味特性を再現しています。ゼロから作られたものほど良くはありませんが、緊急時にクローゼットの中に持っているための非常に有用な代替品です。

どうやって

調味料がどのように使用されているかを見るためにカレーレシピの異なるバージョンを比較してください。これは適切な代用を学ぶためのもう一つの方法です。
あなたがアイデアを得るためにあなたができる限り多くのヒンズー教の料理書を読んでください。 Julie SahniやYamuna Deviなどの作家はヒンズー教の料理のさまざまな側面についての権威ある作品を書いていますが、Mahdur Jaffrey、Suvir Saran、Monica Bhideなどのより人気のあるものは西
クミン、カルダモン、コリアンダー、ジンジャー、マスタードシードは、カレー風味のベースとして広く使用されています。あなたがこれらの重要な成分を持っているならば、残りはうまく取り替えるのが簡単です。