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熟していないバナナを冷蔵庫に入れると、皮が黒くなりますが、実は熟せず、固いままです。この状態でバナナを冷蔵庫や冷凍庫に保管しないでください。それらが熟したら、それらを冷蔵庫に入れてさらに数日間持続させることができます。しかし、バナナが熟しているかどうかに関係なく、皮は冷蔵すると不快な暗い色になります。
収穫からあなたの家へ
バナナの寿命を延ばすために、栽培者はまだ緑で熟していないときに果物を収穫します。緑のバナナを家に持ち帰る消費者は、果物をキッチンカウンターに置いて、自然に熟すことがよくあります。米国バージニアテックコーポラティブエクステンションの消費者向け食品保管ガイドラインでは、バナナを室温で3〜5日間熟成させることを推奨しています。熟していないバナナのクロロフィルは、肌に緑の色合いを与えます。熟成の過程で、バナナはエチレンガスを放出し、クロロフィルを消滅させ、皮膚の色素を黄色に変え、フラボンとカロテンを明らかにします。冷蔵庫に入れておくと、寒さが熟成の妨げになります。
熟成プロセス
熟成プロセス中、エチレンガスはバナナのデンプンを砂糖に変えるのに役立ちます。熟していないバナナのペクチンは、細胞をしっかりさせます。しかし、熟すとペクチンが壊れ、果実が柔らかくなります。バナナが冷蔵庫に入れられている場合、このプロセスは発生しません。
腐った樹皮
冷蔵庫内の温度が低いとバナナの皮にダメージを与えます。損傷した貝殻は暗褐色になります。ただし、冷蔵庫に保管されている浅黒い肌のバナナは、内部に完全な状態の果物が含まれている可能性があります。一方、台所の流しに保管されている浅黒い肌のバナナには、熟しすぎた果物が含まれます。
冷凍庫
多くの消費者は余分なバナナを長期間冷凍庫に保管し、後で調理したり、ビートを加えたり、他のレシピで使用したりします。解凍したバナナは、すぐにしなびてしまうので、新鮮なバナナと同じような一貫性はありません。しかし、冷凍バナナはまだ多くの目的に役立ちます。バナナを皮に入れて冷凍庫に保管する消費者もいれば、皮を取り、果物をビニール袋に入れて冷凍する消費者もいます。皮をむいた冷凍バナナは、まだ皮が付いているものよりもはるかに使いやすいです。冷凍するとバナナの皮が剥がれにくくなり、皮をむく前に解凍すると柔らかくなって汚れます。冷凍庫の寒さも皮膚を暗くします。