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麦芽酢は、醸造と同様のプロセスで麦芽大麦を発酵させることによって作られます。ワイン酢と同じように、モルトは強くて美味しく、時間の経過とともに良くなっていきます。麦芽酢を主張するレシピは、その豊かで微妙な味を必要とします。あなたのレシピがモルトビネガーを要求しているが、あなたが大麦に対して何も持っていないか、またはそれに対して敏感であるならば、あなたは他のビネガーと調味料でそれを置き換えることができます。
ワインとサイダーの酢
調理において、モルトビネガーは皿に攻撃的な風味を与えます。マリネの代わりにするには、強いぶどうまたは熟成した赤ワインの酢を使います。食物過敏性のために麦芽酢を消費できない人のための優れたグルテンフリーの代替品は、高品質アップルサイダーの熟成酢です。味はまったく同じではありませんが、影響のレベルは似ています。
バルサミコ酢
モルトビネガーは、英国のフィッシュアンドチップスの料理、そしてカナダのような世界の他の地域のフライドポテトの人気のあるソースです。ソースを作るとき、上質なバルサミコ酢は優れた代用品になります。酢が味付けされるか、またはオリーブオイルと他のスパイスと混合されるならば、これは特に本当です。
その他の代用品
その共有の酸味のために、レモン汁は調理された皿のモルトビネガーの健康的な代用品です。レモンとライムのエキスをブレンドして試すこともできます。