salame sopressataの作り方

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自分だけのサラメを作る
どうやって
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必要なもの

「スーパーデータ」とも呼ばれるサラームソプレッサータは、硬化肉をベースにした伝統的なイタリアの製品です。一般的に、それは平らで細長い形をしており、長さは最大数メートルであり得る。それはまた丸いかもしれませんが、その名前は癒しの過程の間に重さで肉を押すという一般的な習慣を表します。それは人気のあるサラミです、しかし、それは口蓋を喜ばせません。それは通常、農場の豚が屠殺される秋の間に生産されます。これは派手なバージョンです。すべての上質な部分が売られたあと、原物は残りの肉で作られました。最も基本的なバージョンでは、有名で経済的な家族に利用可能な肉のすべての部分が使われました。「貧しいサラミ」と呼ばれている。ほとんどのサラミソプレッサータは完全に豚肉で作られていますが、それは成分を補うために牛肉のごく一部を使用することは珍しくありません。

説明書

サラミスープ

自分だけのサラメを作る

ピーマン、塩、コリアンダー、フェンネルを混ぜ合わせ、細かい粉になるまで挽く。それを予約しなさい。
肉を3センチの立方体に大まかに切り、太い刃でグラインダーまたは加工機を通過します。大きなボウルに、肉、調味料、にんにく、グラッパを混ぜる。すべての成分が混ざるまでよくかき混ぜる。プラスチックフィルムで覆い、治癒し始めるために24時間冷蔵庫に入れます。
腸を酢で洗います。酢を排水し、コショウと洗練された塩で腸を味付けする。余分なものを取り除きます。必要な間隔でそれらを結ぶ、味付け肉でストリップを埋めます。肉をしっかりと締め、しっかりとそれを支えながら、気泡を取り除きます。可能であれば、料理用の網の上にストリップを置きます。あなたのサラミのフォーマットを選択してください。平らな胃の場合は、手順4に進みます。ラウンドサラミの場合は、手順5に進みます。
伝統的な小枝の場合は、サラミをベーキングシートの上に置き、それをミートボードまたはパンで覆うことによって、硬化プロセスを開始します。レンガなどの重りを上に置き、涼しく風通しの良い場所に1〜2週間置きます。圧力は液体を排除し、伝統的な平らな形を作り出すでしょう。サラミをぶら下げて癒しのプロセスを終了する場合は、手順6に進みます。それ以外の場合は、この手順を続行して唾液を仕上げます。

サラミを掛けることができない場合は、おもりと板を取り除き、ベーキングシートの上に置いて乾かし続けます。換気の良い涼しい場所に保管してください。サラミが完全に乾いてしっかりするまで、またはサラミが約30％減少するまで、サラミを毎週回しながら2〜3ヶ月プロセスを続けます。サンドイッチでスライスしたり、前菜としてお召し上がりください。
サラミラウンドをする。平らにしないで、丸みを帯びた新鮮なサラミを冷たい風通しの良い場所に1〜2週間かけて癒し始めてください。次に手順6に進みます。
サラミを暖かく、換気の良い場所に吊り下げて仕上げます。それが完全に乾いて固体になるまで、またはそれが約30％減少するまで、2〜3ヶ月プロセスを続けてください。パンとチーズで薄切りにして出す。

どうやって

調味料を変える。他の可能性はチリペッパー、クローブ、ナツメグ、オレガノ、バジルまたはタイムのフレークです。グラッパを白ワインまたは赤ワインに交換します。
レシピに示されている塩の量を減らさないでください。サラミの保存料です。
料理用のネットが見つからない場合は、サラミを結ぶ料理用のひもを作ります。紐が見つからない場合は、小片を腸の小片で結び、サラミをベーキング皿に注ぎます。

お知らせ

伝統的なソプレッサータは生の硬化製品です。肉の産地について質問がある場合は、販売者に相談するか、健康監視の隣にある施設を調べてください。生ハムなどの生および硬化豚肉製品の多くは安全に国内で生産されています。あなたが肉の品質を信頼していない場合でも、調理した食材のみを使用してください。あなたのサラミは同じ味はしないでしょうが、それはまたよく見えるでしょう。