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衛生監視局（ANVISA）は、新鮮なジュースは有害なバクテリアを破壊するために煮沸されていない限り消費してはならないと勧告しています。低温殺菌とは、一定時間加熱して食品を急冷し、安全に消費できるようにするプロセスです。このプロセスは、栄養分や味を損なうことなく家庭用ジュースをより安全にするために、自宅で行うことができます。
説明書
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ストーブの隣のカウンターに広げられたバスタオルを置きます。
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台所の流しに冷たい水を入れます。
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不完全さのない保存瓶を選択してください。
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鍋、ふた、漏斗およびひしゃくを水でいっぱいになった大きな鍋に入れ、10分間煮て火を止めます。これは鉢や調理器具を消毒し、それらを使用する準備を整えます。
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粘り強いもので、ふた、じょうご、そして鍋の鍋を外して、タオルの上に置きます。作業中は鍋をお湯に入れたままにします。
準備中
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水浴中でジュースを80℃に加熱する。この温度で20分間ジュースを保管してください。指定された温度と時間は、食品を安全に保存するために多くの醸造業者や家庭用缶詰製造業者によって使用されています。火を消しなさい。
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粘り気のある湯たんぽを取り除きます。余分な水を鍋に戻し、口の上に広げた瓶をタオルの上に置きます。いっぱいになる準備ができるまで、他のポットをお湯に入れたままにします。汚染を避けるために外側の鍋にのみ触れてください。
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パンキャッチャーで鍋を持ち、その中のじょうごを調整し、シェルで、鍋の口から2 cm下になるまでジュースを注ぎます。ふたをリングで固定し、タオルの上に置いたままにします。すべてのジュースが瓶に入れられるまで繰り返します。
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5分待ってください。
温度を加熱して維持する
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冷たい水で流しに鍋を置きます。
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水温を4℃に下げて、約15分間保持します。 4℃に達するために必要なときに氷を追加して、毎分温度を監視します。これにより、水、ポット、ジュースの間の温度が均一になります。
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冷たい水から鍋を取り出し、タオルの上に置いて乾かします。これでジュースは2週間まで飲んだり冷蔵庫に保存したりする準備ができました。
冷却
どうやって
- 作業環境に下書きがないことを確認してください。
- あなたが持っているモデルに殺菌の選択があれば、鍋、ふた、漏斗およびひしゃくは食器洗い機で殺菌することができる。
- ジュースの瓶に入浴するときは、できるだけ早く水を冷やしてください。
- 事前に氷を作り、冷凍庫の袋に入れて保管してください。
必要なもの
- 内部スキマー付き大型パン
- バスタオル
- 流し
- 水
- フタと指輪付きの保存瓶
- 漏斗
- シェル
- ポットを閉じるためのゴム製のヒント付きトング
- 水浴用ポット
- キッチン用金属温度計
- パンパン
- 氷