ロブスター全体を食べる正しい方法

ビデオ: オマール海老（ロブスター）の殻のむき方＆爪の割り方。Comment découper du homard

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ロブスターの蒸し煮や蒸し煮は、夏の集まりや食事のほかにも大歓迎です。これらの大型甲殻類の長さは約45 cm、重さは約450 gから1 kgですが、大型のものは通常約90 cmから120 cm、約4 kgから5 kgです。ロブスターの全身は硬い外骨格で覆われているため、割れている必要があります。そのため、中にある肉にたどり着くことができます。ロブスターの中で最高の肉は尾と爪にありますが、ロブスターの体中に見つけられることができる小さい部分もあります。

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ロブスターでジューシーな肉を見つけることができるのは尾だけではありません （Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images）

ロブスターが完全に調理され、ロブスターのサイズにもよりますが、通常12〜25分でシェルが真っ赤に変わるまで、ロブスターを煮沸または蒸して準備します。
ロブスターの胴体を片側で持ち、体の付け根にある爪をひねります。もう一方の爪についても同じ手順を繰り返します。ジョイントをひねって各爪を脚から外します。はさみを使って関節を切り、次にロブスターフォークを使って関節内の少量の肉を取り除きます。終了したら破棄します。
ロブスターブレイク（突然、くるみ割り人形、大きなペンチ、さらにはハンマーでもうまくいきます）を使って、先端近くのより大きな部分で爪を壊します。樹皮の破片を取り除き、爪の大部分が露出するまで繰り返します。軟骨の下の肉を引き、バターでプレートに浸します。つめの小さな部分についても手順を繰り返してから、もう一方のつめについても同じ手順を繰り返します。
片手で尾の部分を持ち、もう片方の手で体幹を持ちます。あなたからそれをねじって、尾を壊します。トランクを開けて、内側に見える小さな肉片を取り除きます。それぞれの足の関節に少量の肉があります - それぞれを取り除き、フォークから関節から肉を取り除くか吸います。遺体を捨てる。
はさみを使って尾皮の下を切ります。真ん中から始めて、最後尾まで切ります。切り取り線に沿って皮をむき、既に開いている尾の後ろをひび割れます。尾から肉を取り除きます。尾の表面に黒い静脈を引き、それを捨てます。尾を小さく切ってバターに浸す。