ラムシャンク全体をスライスする方法

コンテンツ

• 説明書
• 必要なもの

それがオーブンでゆっくり調理するのでローストした子羊のすねのおいしい香りを想像してみてください。焼き終わったら、オーブンから取り出し、ジュースが肉の中で安定するようにカウンターの上に置きます。すぐにすねが少し冷えるでしょう、そしてあなたは役立つように足をスライスすることができます。全体のシャンクを個々のスライスに切ることはあなたのローストラムを準備する最後のステップになります。

説明書

調理後、ジュースが安定するように肉を休ませます （John Foxx / Stockbyte / Getty Images）

1. すねを約15分間カウンターの上に置きます。

2. スライスする準備ができたら、マトンシャンクをまな板の上に置きます。シャンクの上部が上になるように配置します。

3. 肉の中心にフォークを入れる。シャンクの外側から薄いスライスを作ることから始めます。スライスを骨と平行にして、骨に達するまでスライスし続けます。各スライスをサービングプラターに移します。

4. シャンクを反対側に向けて、フォークを中央にもう一度挿入します。

5. ラムの最も細い先端から始めて、中央の骨に垂直に切って肉をスライスする。ナイフが骨に触れるまでシャンクをスライスします。ナイフが骨に到達した後もスライスを続け、シャンクの反対側に到達するまで同じ方法で骨の上で肉を切ります。

6. ボーンスライスを完全に分離するために、ボーンの真上で、シャンク全体を横切って長い水平方向のカットを行います。これらのスライスをサービングプラターに移します。

7. エビを保存し、残りの肉を細切りにして鍋にするか、煮てスープにします。

必要なもの

• 丸ごとローストマトンの脚
• フォークとスライスナイフ
• まな板
• サービングレール