アルコールを使ってミントを抽出する方法

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植物から抽出されたエッセンシャルオイルは長い間彼らの想定される健康上の利益のために使用されてきましたが現代の料理での使用と人気の増加も経験しました。バジルオイル、タラゴンオイル、ミントオイルは、世界中のさまざまな料理のエレガントなプレゼンテーションを定期的に中断しています。ペパーミントオイルを抽出する最も簡単な方法は、エチルアルコールを使用して塩基性溶媒で抽出することです。このような高品質のウォッカなどの不利な飲酒は、食用油を抽出するのに理想的です。その強い熱がペパーミントの繊細な葉を破壊する蒸留とは異なり、アルコールでの抽出は損傷することなく効果的に油を分離します。

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ミントを徹底的に検査して、損傷したシートがあるかどうかを確認します （木星イメージ/バナナストック/ゲッティイメージズ）

高品質のウォッカまたはシリアルアルコールを冷蔵庫で1時間冷やします。ウォッカまたはシリアルアルコールを80〜95％の範囲で使用してください。
傷や破損しているシートを取り除き、それらを破棄します。ミントを冷たい水で洗い、ベーキングシートの上に均一な層に広げ、風乾させます。
蓋付きのガラス瓶を洗って乾かします。ミントの葉を切り刻んで鍋に入れます。ミントを覆い、ふたで瓶を閉じるのに十分なアルコールを注ぎます。
ボトルを数回振って、涼しく乾燥した場所に置きます。抽出混合物を２日間静置し、必要ならば覆い隠すためにアルコールを加える。葉は抽出の最初の日の間にアルコールを吸収します。
抽出混合物を30日間、涼しく乾燥した場所に戻します。オイルを動員して抽出を容易にするのを助けるために毎日びんを振ってください。
円錐ふるいまたはストレーナーに2層のガーゼを敷き、食品保存容器の上に置きます。ミントを分離するためにガーゼを通して抽出混合物を注ぎます。ガーゼを食品保存容器に押し付けて、残った油を取り除きます。食品保存容器を冷凍庫に入れます。
油が凍結しアルコールから分離するまで抽出混合物を約２時間冷却する。アルコールの上に浮かぶ凍結油を取り除き、ガラス製の食品保存容器に入れて解凍します。オイル容器を覆い、最良の結果を得るために1年以内に使用してください。