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カッテージチーズやクリームチーズのようなリコッタチーズは、非常に湿っており、ハードチーズよりも早く腐敗します。リコッタチーズは4〜5日間だけ新鮮なので、できるだけ早く使用してください。チーズの見た目がよくなかったり、最初に開いたときと香りが違う場合は、捨てるのが一番です。
異常な青みがかった外観
リコッタが悪くなった最初の手がかりは、その外観の変化です。ブリーやデニッシュブルーなどの一部の種類のクリーミーチーズは、意図的に食用のカビの層で覆われている可能性がありますが、リコッタに表示されるカビはチーズが腐っている兆候です。最も一貫性のあるチーズからそれを取り除いて食べることはできますが、リコッタチーズにカビが現れたら、それをゴミ箱に捨てます。一部のカビは有害な毒素を産生し、その胞子は容器全体に広がっている可能性があります。また、チーズは水で満たすことも、白ではなく淡い茶色や黄色にすることもできます。
チーズの香り
自然の香りがする無数のチーズとは異なり、リコッタはほとんど香りがありません。軽くて柔らかいチーズで、主に牛乳のような味と香りがします。
賞味期限
リコッタは非常に腐敗しやすいので、冷蔵庫の蓋付きの容器に常に4°C以下の温度で保管してください。リコッタチーズを扱うときは、スプーンで一部を取り除いてください。容器に蓋をして、すぐに冷蔵します。ブラジルのチーズ工業協会（ABIQ）によると、この慎重な取り扱いにもかかわらず、オープンリコッタパッケージは4〜5日しか持続しません。安全上の理由から、摂取後5日以上冷蔵庫に残っているリコッタは破棄してください。リコッタチーズをいつ購入したか思い出せない場合は、ゴミ箱に捨ててください。
日付に注意してください
すべてのリコッタパッケージには、「消費期限」の日付が含まれています。この日付は、製造業者が製品の品質を保証する期間であり、チーズを保管するためのガイドとして役立ちます。リコッタの閉じた容器は2〜4週間新鮮であり、その日から1〜2週間は有効であることに注意してください。しかし、それが長い時間経過している場合、チーズは確かに良くありません。疑わしい場合は、ゴミ箱に捨ててください。