豚パレットはどのようなカットですか？

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• その他の命名法
• クッキング
• ブロスレシピ
• アメリカンスタイルのポークバーベキュー

ブラジルで肉屋から肉を買うときの難題の1つは、トレーダーによって使われる命名法です。いくつかのカットはあなたが住んでいる場所によって異なる名前を持っています、そして時々我々は動物のどの部分が我々が買っている肉から来ているかさえ知らない。豚肉のパレットは豚の肩肉としても知られているそのような一例です、それはローストや細切り肉にも広く使われています。

ハーブの層はブタのパレットに優雅なタッチを追加します （エージング/フォトディスク/ゲッティイメージズ）

その他の命名法

豚パレットは非常に経済的なカットです、そして、あなたがそれを探しているならば、肉屋はそれをパレット、丸いパレット、ポークショルダーまたはポークバットと呼ぶかもしれません。

クッキング

パレットは、ゆっくりとゆっくり調理するのを好む、大量の脂肪を含む大きなカットです。温度を下げると脂肪が溶けてカット中の湿った部分が湿ったままになるため、最適なクッキングは95〜130℃にする必要があります。レシピは乾いていてもブロスでも構いません。

ブロスレシピ

味付けされた液体の上にローストされた肩は、よりいっそう風味があり、ミートソースを作るためのベースさえ持っています。1.8 kgのカットには、オーブンを135°Cに予熱し、塩とコショウでカットを味付けし、フライパンで強火下で素早く全側面を褐色にする。たまねぎ1つ、にんじん1つ、にんにく3つを切り、天板の上に置き、肉で覆う。白ワイン1杯とチキンスープまたは子牛肉4杯を加え、小さじ2杯のフェンネルとローズマリーの種を肉の上に広げ、約90分間または豚肉の内部温度が60℃になるまで調理する。オーブンから肉を取り出し、10分間放置します。それでも液体が薄い場合は、ベーキング皿をストーブの上に置き、温度を下げます。

アメリカンスタイルのポークバーベキュー

にんにく粉、塩、パプリカ、玉ねぎ、唐辛子、唐辛子粉を均等に混ぜ合わせて乾式調味料を作り、全てのひび割れや肉の切り身を調味料に入れてパレットで擦る。豚肉を少なくとも4時間冷蔵庫で休ませてから、肉が黄金色になり骨からゆるむまで、オーブンまたはアルミホイルで包んだグリルで95℃で焼いてください。カットのサイズと厚さ骨を切って取り除き、好きなように機能します。