食品中の水分含有量を計算する方法

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食品を新鮮な状態に保つには、適切な水分が必要です。水分含有量が高すぎても低すぎても、食品の味と外観に影響があります。コストや表示など、製品の水分含有量によって制御される他の要因もあります。食品業界によっては、食品を安全に包装および表示するために最小または最大の水分含有量が必要です。製品中の水分が多いほど、それは安くなります。食品中の水分含有量を決定する最も簡単な方法は、食品サンプルを加熱し、脱水によって減量された重量を計算に使用する乾燥オーブン法を使用することです。

説明書

食品の水分量は、鮮度、包装、コスト、および表示を決定します （Fotolia.comからrobootbによるフードイメージ）

1. スライスしたトマトや一切れの魚など、水分量を計算したい食品のサンプルを取ります。

2. 食品サンプルをはかりに載せ、初期重量を書き留めます。

3. サンプルをベーキング皿に入れてからオーブンに入れます。サンプルによって異なるため、定義済みの温度や時間はありません。乾燥プロセスが完了したことがわかるまで、サンプルをオーブンの中に入れたままにします。

4. 乾燥が完了したらオーブンから食品サンプルを取り出し、冷まします。はかりでサンプルの最終重量を見つけ、初期重量からその数を引きます。サンプルの初期重量で得られた値を割り、100を掛けます。これにより、サンプルの含水率のパーセンテージがわかります。

必要なもの

• 食品サンプル
• スケール
• オーブン
• ベーキングトレイ