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外食サービス施設は通常、ピーク時にはより多くの飲食をし、その後すぐに離れることを奨励するために特定の行動をとります。顧客のトラフィックが多い場所で大音量の音楽を再生したり、暖かく刺激的な色を使用して食事を早くすることを選択する人もいます。シートの回転を監視して最大化するには十分な理由があります。速い売上高はより大きい顧客容量を可能にします、そしてそれはより高い収益につながります。
シートの回転を監視する
座席回転率を計算する式は、一定期間にサービスを提供した顧客数を座席数で割ったものです。レストランまたはラウンジで1泊200名を収容でき、収容人数は80人です。座席のローテーションは、200を80で割ったもの、つまり2.5になります。
サンプリング戦略
レストランは通常、個々の食事期間や曜日によって座席のかき回しを制御します。季節ごとに座席の回転を測定することは、交通量が時期によって大きく異なる場合に便利です。レストランの別々のセクションで売上高を監視する必要があるかもしれません。たとえば、ダイニングルームは通常、バーよりも売上高が高くなります。したがって、離散値の計算は、施設の活動のレベルについてより詳細な情報を与えます。