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あなたがプロであろうとアマチュアウェイトレスであろうと、誰かにサービスを提供することは常に学習プロセスです。サービスを提供する顧客でいっぱいであることは、ウェイトレスとして直面する最大のテストであり、ピーク時に冷静さを保つことは、平凡または例外的なヒントの違いを意味する可能性があります。誰かにサービスを提供するためのスキルを向上させたい、またはキャリアの次のステップを踏み出したいだけの場合は、サービスが高いときに行動する方法を知っていれば成果が得られます。
ステップ1
メニューをご覧ください。メニューを完全に理解していれば、顧客がそれについて尋ねる可能性があるあらゆる質問に答えることができます。さらに、推奨をより迅速に行うこともできるため、顧客の注意を引き、注文までの時間を短縮できます。
ステップ2
準備ができている。顧客が請求書に署名するには、多くのペンが必要になります。顧客がストローを要求した場合に備えて、エプロンにストローを入れます。日替わり料理とそれに付随する食材について理解し、誰かが質問したときにすばやく情報を提供できるようにします。重要なのは、忙しいときは、顧客の些細なニーズや要求でさえも邪魔になり、準備ができていないと困惑する可能性があるということです。
ステップ3
冷静さを保つ。顧客はあなたの行動を見ることができ、彼らは通常、彼らが感じる方法に応じて転倒します。冷静さを保つことは、たとえそれが真実でなくても、すべてが制御されているという印象を顧客に与えるでしょう。
ステップ4
常に片方の手を忙しく、もう片方の手を空けるテクニックを使用します。これは、キッチンを離れるたびに、顧客に役立つ何かを手元に持っていることを意味します。一方、「無料」のものは、テーブルに行くたびに、カトラリー、プレート、ゴミ箱など、顧客が使用していないか不要になったその他のアイテムを削除するために使用されます。この手法は、より多くのテーブルを提供するなどの機能を実行する必要があるときに貴重な時間を節約します。
手順5
すべての顧客を同じ方法で扱います。これは、非常に忙しい場所で処理できるようにする必要がある基本的なテクニックです。いくつかの異なるテーブルを提供する必要がある場合でも、レストランの特定のフロアで1回の旅行でいくつかのサービスを必要とするすべてに行きます。たとえば、一方の顧客が飲み物を注文し、もう一方の顧客がエントリを注文する必要がある場合、両方を注文してから、一方を完全に記入し、次にもう一方を記入します。このトリックはあなたに多くの時間を節約し、あなたの忙しい労働時間を流し、効率的にします。