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肉をローストに結び付けると、調理器具にいくつかの利点があります。それはコンパクトなパッケージになり、より均一にローストされ、サーブするときに見栄えがよくなるためです。さらに、係留はオーブンから取り出されたときに調理された肉がバラバラになるのを防ぎ、場合によっては、ひもを使用して後で提供される個々の部分に印を付けることができます。より熟練した肉屋は、肉全体に連続したひもを使用する結束技術を使用していますが、アマチュアの場合は、肉の各部分を個別に結束する方が簡単です。
ステップ1
肉をまな板の上に置き、よく調べます。切断プロセスで生じた小さな骨やその他の破片がある場合は、湿らせたペーパータオルで拭きます。
ステップ2
鋭利なナイフで余分な脂肪や結合組織を切り取ります。必要に応じて、脂肪カバーを必要な厚さにトリミングします。カットが薄すぎる場合は、肉を取り除くのではなく、脂肪を追加する必要があるかもしれません。
ステップ3
肉をしっかりとしたシリンダーで包み、中央のゆるい部分を結合します。ひもを肉の直径より15〜20 cm長く切ります。次に、片側の下にスライドさせ、両側を均等に分割します。
ステップ4
文字列の一端を折り返してループを作り、簡単な結び目を結びます。これで、ストリングの一方の端にループがあり、もう一方の端がまっすぐになります。ループを肉の上部に合わせ、もう一方の端を引きます。次に、まっすぐな端を引っ張って、ストリングを肉に押し込みますが、切断はしません。そこに指を置いて、紐を固定します。
手順5
結んだ部分の下にさらに糸を渡し、別のループを与えます。この新しい結び目で自由端を渡り、次に結びます。結び目が固定されたら、紐から指を離します。
手順6
すべての肉が固まるまで定期的に同じプロセスを繰り返し、その後、好みに応じて味付けして焼きます。ローストをカットして提供する前に、必ず紐を外すことも重要です。