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肉を乾燥させずに、鹿の足全体を家のオーブンでローストできます。脚には、動物が走ったりジャンプしたりするために使用する筋肉の多くが含まれています。この部分の赤身の肉は、特別な注意を払わないとすぐに乾いて硬くなる可能性があります。強化脂肪の層が水分を保持し、食品に風味を加えます。
ステップ1
冷たい水で鹿の足をすすぐ。ペーパータオルで乾かします。最近肉を冷蔵庫から取り出した場合は、ペーパータオルで覆ったまま1時間放置して、室温にします。
ステップ2
オーブンを200ºCに加熱します。塩とコショウで足全体をたっぷり味付けします。タイム、オレガノ、セージなどの新鮮または乾燥したハーブも肉の表面に使用できます。
ステップ3
味付けした脚をイーゼルに置き、鍋に降ろします。オーブンの中央グリルにローストパンをスライドさせます。 20分間調理します。
ステップ4
肉を裏返し、鍋に戻します。グリルトングは、肉に穴を開けずにこの作業を簡単にします。 20分間調理します。
手順5
オーブンから天板を取り出します。温度を120ºCに下げます。
手順6
ベーコンのスライスを肉の表面に単層で置きます。鍋のスペースをカット野菜で満たします。液体（ビール、ワイン、または野菜スープ）を1杯加えると、水分と風味が増します。
手順7
ベーキングシートをホイルで密封します。その端をこねて蒸気を閉じ込めます。密閉したパンを120℃のオーブンの中央グリッドにスライドさせます。 90分間調理します。
手順8
骨に触れずに肉の最も厚い部分にオーブン温度計を挿入します。部品の内部温度が54℃以上になったら、アルミホイルを取り外します。
手順9
鍋をオーブンの一番高いグリルに移動します。温度を175ºCに上げて、ベーコンのベーキングとトーストを終了します。
手順10
希望の温度に達するまで、オーブン温度計で15分ごとに読み取りを行います。 62ºCがポイントであり、65ºCはほぼ合格し、71ºCは合格です。肉を取り除き、20分間休ませる。
手順11
休んでいる肉をアルミホイルで覆い、放出する蒸気を閉じ込めます。長く鋭いナイフで、薄切りにして神経に垂直に切ります。