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ユダヤ教では、カシュルートは食事と食事の準備を管理する一連の法律です。法律に準拠している食品は、コーシャと見なされます。これは、ヘブライコーシャのアシュケナージ語の発音に由来する言葉で、「適合する」ことを意味します。 Kashrutは、特定の陸生動物、特にひづめを割って反すう動物が人間の消費に適していると判断しました。コーシャの食事法の説明と食物として許容される動物の例は、レビ記と申命記の聖書の本にあります。
定義
コーシャーの土地では、動物が反芻し、ひづめを割っています。反芻動物にはいくつかの胃があり、植物ベースの食物を消化し、最初の胃で中和し、食物（現在はcudとして知られています）を逆流させて再び噛みます。分割ひづめは、2つのつま先に分かれています。これらの制限により、カッドを噛んではいるものの、蹄が分割されていないラクダは、コーシャではありません。
具体的に参照されている動物
申命記14：4-8は、儀式的に純粋またはコーシャと見なされる多くの動物について具体的に言及しています。これらの動物の中には、ガゼル、牛、鹿、羊、カモシカ、ヤギがあります。名前の翻訳が難しいさまざまな生き物も処理されます。これらには、「野生のヤギ」または「野生の牛」とさまざまに翻訳されているtheoや、アイベックスの可能性があるpygartまたはdisconがあります。申命記に含まれる動物のリストは網羅的です。
あいまいな動物
伝統は、見た目だけに基づいて、奇妙な動物をコーシャと見なすことができるかどうかを決定するためのルールを確立します。タルムードは、上歯のない動物は反芻動物の可能性が高いと考えられ、したがって儀式的に純粋であると述べていますが、これの例外はラクダです。
進化する思考
何世紀にもわたって、より多くの動物が発見されたので、ラビ当局はコーシャー食法がどのように適用されるかを決定しなければなりませんでした。キリンは、つい最近、2008年にコーシャと宣言されました。バイソンはすでに討論の対象でしたが、正教会連合はそれを許容できると宣言し、その肉は多くのコーシャレストランで入手可能です。