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一部のステーキ、特に低脂肪のステーキは、柔らかくするために調理するのが困難です。これは、これらの無駄のないカットが通常、牛が脚や肩などのより多くの運動をする領域から来るという事実によるものです。ステーキはやさしく調理することが重要です。そうしないと乾燥してしまい、食べにくくなります。しかし、肉が調理された後でも、すべてが失われるわけではありません。ステーキを調理した後でも、より柔らかくするにはいくつかの方法があります。
ステップ1
ステーキを火から下ろし、皿にのせてアルミホイルで押さずに覆う。ステーキを10分ほど休ませ、ステーキが大きい場合は長くします。これによりステーキ全体にスープが再分配されます。余分なブロスを保存します。
ステップ2
肉繊維に垂直に切り身を切ります。これは、繊維が水平方向に向いているおむつの場合に特に役立ちます。繊維が細くなるほど、各ピースは柔らかくなります。
ステップ3
ステーキに保存されたスープを追加します。ブロスを濃くするには、鍋に入れてワインかブイヨンを加えます。このソースは肉をしっとりさせます。