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はじめに
彼らはかつてはエスニックレストランの料理にしか現れなかった料理の原料でした。しかし、今日、ますます多くのテレビ番組、本、ブログが料理の芸術を祝っているように、私たちはより創造的な料理が現れ始めています。ここでは、何人かの専門家が自宅で使うために彼らの好きでユニークな成分のいくつかを共有します。
みそ
アジア料理の人気が味噌汁スープを作るのを助けました、しかし、発酵大豆は「異なった風味のスケールで存在します」、と旅行チャンネルのアンドリューZimmernと共に奇妙な食べ物プログラムのシェフとホストAndrew Zimmernが言います。 「私は、韓国語版のdoenjang（純粋な発酵豆のペースト）とgochujang（こしょうのあるもの）に夢中になっています。特に焼き肉の場合 "＃：。
ポルチーニパウダー
アメリカ料理とカナダ料理のレストランSimpoの料理人、アルド・ランジロッタのうま味をお楽しみください。ポルチーニ茸またはポルチーニパウダーが特徴です。焼いたフェンネルの種とポルチーニの粉で彼はマリーナポーク。それはまた、野菜を煮込んだり、パスタやカナッペの詰め物にリコッタを風味付けしたり、ミートボールの風味を高めるためにこの成分を使用しています。
しそ
緑と香りを帯びたしその葉は、寿司レストランでのにぎりを引き立てることで最もよく知られていますが、ロサンゼルスの和食レストラン山城のエグゼクティブシェフであり、飲食のディレクターであるブロック・クレウェノは、それをソースとビネグレットと混ぜます。自宅で - 麺料理を調味するときにバジルの代わりにそれを優先すること。
黄ピーマン
KlewenoはペッパーのSerranoやjalapeñoのようなペルーのペッパーajíamarilloの辛いピーマンを好みます。家で、「私は彼らをボードに乗せます」と彼は言います。 「私は山城で私の魚料理のいくつかを添えてビネグレット料理を作りました。あなたはそれに別の風味を与えるためにマンゴーソースを作り、いくつかの黄ピーマンを入れることができます。」
魚醤
アジア料理では山猫のように走っていて、ほとんどの大型スーパーマーケットでは、エビや豚肉からパスタ料理まで、あらゆる種類の魚醤が見られます。特にZimmernは、BLiS GourmetのBourbon Barrel Agedフィッシュソースが大好きです。 「それはちょっとクレイジーだ、あなたはそれの中のカシと煙の香りがすることができる」と彼は言う。 「彼はバーボンのかすかな甘味を持っている。私はそれをいくつかのブラウンシュガーとレモン汁と混ぜ合わせて、そしてグリルとオーブンから出てくるものの上に注ぎます。」
Doubanjiang
Zimmernは、自宅で揚げ物料理に命を与えるために、塩味でスパイシーな味噌のdoubanjiangを使用しています。 「大さじ1杯の豚肉と生姜と少量の砂糖とニンニクを入れたボウルに入れてください」と彼は言う。 「それは迅速で簡単なソースであり、人々はそれを本当に誠実で本物のものと認識するでしょう。」
中国の塩味の黒豆
Zimmernによると、彼のサイトで最も人気のあるレシピは黒豆の煮込みリブです。 「フタをした鍋には7つの材料が注がれています」と彼は言います。 「マジック成分は、乾燥した塩味の中華黒豆です。これらの豆からの塩味うま味の信じられないほど素晴らしい発酵風味を組み合わせて、しょうが、ニンニク、大豆と少量の米酒とチャイブと混ぜると...それは食の楽園です。」
やぎ
豚肉、鶏肉または他のタンパク質の代わりとして、Zimmernは山羊肉を主張します - 彼はそれが安くて「全国の市場ですぐに手に入る」と主張します。彼は「あらゆる方法で調理する」と言っていますが、それを塩とコショウでこすってグリルの上に置くことによって、「伝統的なアメリカのひねり」でヤギを調理するとZimmernは言います。
サフラン
非常に香り高い香辛料のサフランは、魚や貝のマリネに非常によく合います、とLanzillottaは言います。 「ウコンをオレンジジュースか魚のスープに入れて調理させる」と彼は指示する。 「にんにくをフードプロセッサーに入れて、ジュースやスープを少しずつ加えながらビートし、油で乳化する。」
うさぎ
一部のテーブルではまだあまりにも素朴すぎると考えられていますが、Zimmernはウサギが気に入っています。それを調理するために、それは「少量の植物油でそれを褐色にしそしてレモンの数スライス、白ワインの半分のコップおよびハーブの小枝の一部を鍋に入れる」と言う。