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小麦および全粒粉に対するアレルギーは、特に、小麦および他の全粒穀物の特定のタンパク質成分に対する突然の激しい反応を指す。これらの元素はアルブミン、グリアジン、グロブリンおよびグルテニン（グルテン）を含む。それはこれらの化合物に対する身体の自己免疫反応です。アレルギー反応は、小麦や全粒穀物を含む食品を食べることによって、または同様に要素を含む小麦粉を吸入することによって引き起こされる可能性があります。
徴候と症状
小麦や他の全粒穀物を含む製品を消費または吸入した後に通常数分以内に現れる症状は喘息、咳、呼吸困難、くしゃみ、涙目、そう痒、ガス、吐き気または特定の人に吐くことによる嘔吐です。いくつかの答えは致命的なことがあります。
古典的なアレルギー症状（またはアナフィラキシー反応）は、鼻の腫れです。ヒスタミンは内部組織の細胞に水分を保持させます。鼻が腫れることがありますが、これは深刻ではありません。アナフィラキシー反応は、口、舌、のどの組織に起こると深刻です。彼らは非常に過敏になるので、彼らは急速に腫れ始め、そして息をブロックすることになります。患者は息切れを経験し、緊急治療を受けないと窒息して死亡する可能性があります。
しかし、食物アレルギーはまれであると考えられており、推定1％未満の人々が真の食物アレルギーを患っています。食物アレルギーの症状は、不耐性の症状よりも目に付きやすく、診断がはるかに簡単です。
診断
ある人が小麦や全粒穀物に対してアレルギー反応を起こしているのか、それともそれらが単なる不耐性であるのかを確かめるために症状をチェックするだけでは十分ではありません。あなたは医者に行くべきです。彼は、家族歴、病歴および食物の臨床評価のような、これらの食物に対するアレルギーを診断するためのスクリーニング方法を使用するでしょう。医師はまた、個人がどの物質にアレルギーがあるかを調べるために使用される血液検査であるRAST（放射性アレルギー吸着検査）などの臨床検査を規定しています。さらに、数滴の特定の精製アレルゲンを皮膚の表面下に静かに注射してアレルギーの存在を確認する皮膚試験を行うこともできる。全粒穀物アレルギーを診断するための最も信頼性の高い方法は、患者が食事の症状を引き起こしている可能性のある特定の食品や成分を取り除く除去試験です。
治療
小麦や他の全粒穀物を排除するための食事療法は患者とその家族にとって維持が困難であるので、治療は小麦なしでレシピを合格しそして個人が栄養的に適切な食事をとるようにする栄養士によって監督されるべきです。グルテン感受性（またはグリアジン）を持つ小麦にアレルギーのある患者は、グルテンを含むオート麦、ライ麦、大麦などの穀物も避けるべきです。