デザートを飾るためにチョコレートレースを作る方法

ビデオ: Making the best chocolate in the world! First-class chocolatier craftsmanship in japan! COCO KYOTO

コンテンツ

説明書
どうやって
お知らせ
必要なもの

チョコレート収入はあなたのデザートを飾ることと皿の美しさを高めることの創造的な方法です。苦い、ミルクと白のバージョンで利用できる、チョコレートは一緒に働くのが楽しいです、そしてあなたの料理の創造に楽しく優雅な感触を加えることができます。あなたのスキルレベルとあなたが探しているスタイルに応じて、収入は単純または複雑なパターンで作ることができます。

説明書

チョコレートの焼き戻しは、収入を生み出す上で不可欠なステップです。 （Jupiterimages /コムストック/ゲッティイメージズ）

天板または他の平らな面をワックスまたは紙で裏打ちすることによって、作業環境を整えます。アイシングバッグをその上に置きます。アイシングバッグはカウンターと同様に完全に乾いているはずです。味付けされたチョコレートはすぐに固まるので、始める前にあなたの道具と材料を準備して、使う準備ができているのが最善です。
水浴パンの底にある弱火で水を温める。水が沸騰することを示したらすぐに、その底が水の表面に触れることなく、熱を弱めて皿を上に置きます。
上皿にチョコレートを入れる。あなたはそれを小さい部分に刺して溶けるプロセスをスピードアップするのを助けることができます。ゆっくりと均一に溶けるように、チョコレートをゆっくりかき混ぜます。
チョコレートが完全に溶けたらすぐにウォーターバスパンの上部を取り外し、攪拌を続けます。チョコレートが固まらないように側面を削ります。あなたがキャンディー温度計を持っているならば、それが31℃に達するまでチョコレートを冷やす。温度計を持っていない場合は、スプーンの先端をチョコレートに浸して紙の角に置きます。チョコレートが鈍く乾燥し始めたら、準備は完了です。
それをいっぱいにすることなく、菓子の袋に味付けされたチョコレートを入れてください。
菓子の袋を使って作業面にレースを描きます。線が均一で同じ太さであることを確認しながら、小さなスパイラルを作成します。より簡単に描画するには、水平線と垂直線を重ねて描画して、一種のグリッドを作成します。あなたが紙からそれを取るときにそれが途切れないように収入がすべての点でつながっていることを確認してください。
紙の上でレースを約30分乾かします。完全に乾いたら、慎重に紙から取り除き、デザートを飾ります。

どうやって

あなたのチョコレートが完全に乾いていないか、固まっている間白い点を示すならば、それはあなたがそれを菓子の袋に入れるときそれがおそらく非常に熱かったからです。もう一度溶かして、もう一度味をつける。
ホワイトチョコレートを使用するときは、それがより容易に燃え、季節になりにくいことを忘れないでください。あなたのウォーターバスの鍋の温度に細心の注意を払い、菓子の袋に入れる前にチョコレートが完全に味付けされていることを確認してください。