じゃがいもから澱粉を除去する方法

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じゃがいもの最も重要な特徴はその澱粉含有量です。調理すると、じゃがいもの中のでんぷんが液体を吸収して膨張し、その果肉が粉っぽくて柔らかくなります。健康上の理由で、またはより少ないデンプンでよりよく調理すると考えるために、それらの中のデンプンの量を減らしたい場合は、それを除去するために冷水を使用することができます。

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異なる種類のジャガイモは異なるデンプン含有量を有​​する （Fotolia.comからのdinostockによるポテト画像）

1. フライする前に、数分間冷たい水でさいの目に切ったジャガイモをすすいでください。すすぎは、余分なデンプンを取り除き、フライ処理を容易にします。

2. ゆでじゃがいものでんぷんを減らすには、冷たい水に入れて加熱します。水が沸騰し始める前でも余分なデンプンが出てくるでしょう。

3. 使用方法に適したデンプン含有量のポテトを購入することを忘れないでください。アイダホ州のようなでんぷんが豊富なジャガイモは、粉砕しやすくなり、マッシュポテトに最適です。赤いもののような貧弱な澱粉は料理に向いています。 Yukonのような中程度の内容を持つ人は、いくつかの目的を持っています。どちらが一番好きかを知るようにしてください。