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保健省によると、ブラジルでは毎年平均665件の食品媒介疾患の発生があり、13,000人が感染しています生の牛肉、調理不足の牛肉、鶏肉、卵および卵に含まれる有害な細菌が最大の原因です食中毒細菌は室温で増殖するので、凍結していない肉の再凍結に伴う危険性を認識し、細菌汚染との闘いにおける温度と時間の重要性を理解することが重要です。
細菌の増殖
5〜60℃の間では、バクテリアは増殖します。 10〜30分で2倍になり、3時間以内に細菌は何千もの集団に増殖することがあります。 1つのタイプの細菌 - 大腸菌 - にはいくつかの株がありますが、そのほとんどは無害です。しかし、肺炎、尿路感染症、呼吸器疾患を引き起こすこともあります。 E. coli 0157：H7は腸の内層をひどく傷つけ、腎不全を引き起こし、そして死に至ることがあります。
冷蔵庫で解凍した肉
米国農務省は、冷蔵庫の中の解凍した食品は、解凍後1〜2日で安全に再冷凍できると述べています。カナダの食品安全に関する消費者教育協会によると、まだ氷の結晶を含んでいる、または触ると寒い冷蔵庫で解凍した食品は再び冷凍することができます。しかし、ノースダコタ大学は、食品が冷蔵庫に入っている間は細菌がまだ成長し続けているため、凍結していない未加工の生肉を警告します。
室温で解凍した肉
2時間以上冷蔵庫の外で解凍した肉は、冷凍してはいけません。温度が32℃を超えると、制限時間は1時間に短縮されます。冷蔵庫で解凍されていない肉は、室温で細菌が急速に増殖するため、21度以下の温度の冷水、または電子レンジで解凍する必要があります。しかし、カナダの食品安全に関する消費者教育協会は、解凍した生肉を室温、電子レンジまたは冷水で再凍結することを警告しています。
解凍肉および調理肉
解凍してから調理した肉は、再冷凍することができます。安全な内部温度が細菌を破壊するまで肉を徹底的に調理する、そしてひき肉は摂氏70度まで調理されるべきです。細菌はまだこの状態で存在しているので、生肉は消費しないでください。完全に調理した残り物は、3〜4日以内に凍らせるべきです。
解凍の代わり
冷凍肉は中断されない冷凍状態で長期間持続します。生肉は冷凍庫で4〜12ヶ月、調理肉は2〜3ヶ月、挽肉は3〜4ヶ月持続できます。肉の解凍と再凍結の危険性を最小限に抑えるために、肉をより小さな部分に細分し、必要な量だけ解凍することを検討してください。