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プロのパン屋は、電気オーブンや薪を使って、パンやピザなどのおいしい食べ物を作ります。家庭用キッチンオーブンとは異なり、これらは家庭での使用には実用的ではなく、食品はオーブン独自のトレイで直接ローストされます。両者の類似点については、どちらも独特のデザインで、食物とは異なる風味や質感が得られます。
構造の違い
電気オーブンは長方形で、6階建ての独立した炉室があります。外装はステンレス製です。食物は、セラミック、石、またはレンガでできた平らなトレイで、客室内で直接ローストされます。薪オーブンの外装も鋼鉄でできていますが、電気のものとは異なり、彼らは別々のベーキングシートを持っていません。単一の区画は、石、レンガ、石灰またはコンクリートでできています。典型的なフォーマットは、イグルーのように、入り口が開いたドームです。
温度差
電気オーブンは3つのタイプのシステムのうちの1つを使用して、区画を加熱します：燃焼、蒸気またはオイル。彼らは約260℃から340℃の温度で調理し、一般的に1時間の予熱が必要です。電気のものとは異なり、木材は薪ストーブを加熱するために使用され、プラスまたはマイナス370℃から420℃の温度で激しく燃焼します。それは内部の熱を保持し、通常2時間のウォームアップ時間が必要です。
調理方法の違い
木のオーブンの形は食糧が焼け続けると同時に煙が逃げることを可能にする。ドアが開いている間、温度を失うことなく観察することができます。その一方で、電気設備はドアを閉めた状態でよりよく調理する。ドアを開くとオーブンから熱が逃げ、調理に時間がかかります。
結果
電気オーブンは食べ物の底を調理し始め、地殻の外皮に加えて茶色と金色の着色を与えます。均一性を維持するために、調理中に回転します。薪オーブンで焼いた食品は、発生した煙の一部を吸収します。そのように、彼らはより滑らかな風味を持ち、バランスのとれた日焼けでより暗くなるので、あなたは食べ物を回転させる必要はありません。