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いくつかの食品の苦味はクエン酸が原因で発生します。それは様々な果物と野菜、特にレモンとオレンジのような柑橘類にあります。
なに
クエン酸は、さまざまな果物や野菜に含まれている有機的かつ結晶質の物質です。それは無色で炭水化物の発酵から形成されます。
野菜
クエン酸は、豆、ブロッコリー、ニンジン、ジャガイモ、トマト、ルバーブに含まれています。これらの食品の酸性度はpHレベルで測定することができます。低くすると、より酸性になります。トマトはクエン酸が豊富で、4.3から4.9の間のpHレベルを持っています。ブロッコリー、6.3と6.52の間。
防腐剤
食品生産者は、複合果物や缶詰野菜にクエン酸を添加しています。苦い味を与えるためにソフトドリンクにもあります。
ナチュラルクリーニング製品
環境に優しい製品の多くは、洗浄剤としてクエン酸を使用しています。この物質は悪臭の抑制にも使用できます。
吸収
個人は通常1日あたり約500 mgのクエン酸を消費します。それは約60グラムのオレンジジュースです。この物質は消化管を通して吸収され、腎臓によって排泄されます。