ケフィア粒の発酵野菜の作り方

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ケフィアを使った発酵野菜は、プロバイオティクスとビタミンCを豊富に含む食品で、炭水化物はほとんどありません。発酵に数週間かかることがあるザウアークラウト（ザウアークラウト）とは異なり、ケフィア粒を使用すると、栄養素の酸化が少なく、より速い発酵プロセスが促進され、野菜の栄養価を維持できます。ケフィアの穀物はオンラインまたは健康食品店で購入できます。

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発酵野菜はあなたにぴったりです （Fotolia.comからAndrey Chmelyovのピクルス盛り合わせ画像）

キャベツの外側の葉を取り除き、脇に置きます。キャベツ全体を半分に切り、その中心をナイフで取り除く。キャベツを約6 mmのスライスに切る。乳棒と乳鉢を使用して、ジュースが放出されるまで少量のキャベツを粉砕します。粉砕したキャベツを大きなボウルに入れます。
瓶の底にケフィアの穀物の半分を置き、砕いた野菜の半分を容器に入れ、各層を手または麺棒でしっかりと押します。圧縮された野菜の上にケフィアの穀物の残りの半分を追加し、合計ポット容量の3/4がいっぱいになるまで野菜で容器を満たし続けます。キャベツの葉の外側の端を鍋の側面に押し込みながら、下の材料を密封しながら、野菜の上にキャベツの葉全体を1つか2つ置きます。
鍋の上に石のような皿を置きます。野菜がジュースに完全に浸っていることを確認してください。そうでない場合は、野菜が水没するまで水を加える。空気を取り除き、昆虫を遠ざけるために、ビニール袋とゴムでポットをしっかりと密閉します。
鍋を棚またはキャビネットに3日間置いておきます。 3日目に、きれいなスプーンで泡を取り除きます。上皿を皿から取り出し、蓋をして鍋を閉めます。 4日目または5日目に冷蔵します。野菜が消費される前にさらに2、3日間熟成させてください。