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ココヤシ油 - ココヤシの木の種子から派生 - 熱帯地域で何千年も前に遡る歴史を持つ、汎用性の高い食用油です。その高い融点と繊細な香りのために台所で好まれていますが、この製品の用途は台所を超えて広がります：それは化粧品、石鹸、口紅とさらに輸送燃料にも含まれます。精製されたものと精製されていないものの2つの主な種類のココナッツオイルは、製造方法、コスト、そして利点が異なります。
洗練された加工
ココナッツオイルが精製されるかどうかは、どの加工方法を適用するかによって異なります。精製は「コプラ」として知られる乾燥ココナッツの「肉」から始まります。ココナッツオイル生産者は肉を畑で乾燥させるため、危険なバクテリアや病原体が含まれている可能性があります。したがって、コプラから抽出されたオイルは、安全に摂取する前にさらに精製する必要があります。精製工程の間、コプラは漂白剤で濾過されて不純物を除去すると共に、その特徴的な臭気を除去するために熱処理を受ける。
未定義の処理
一方、未精製ココナッツオイルは、乾燥ココナッツではなく新鮮なココナッツミートから始まります - 抽出されたオイルが衛生的であり、より深い精製を必要としないことを保証します。このタイプの油を生産するために、肉は2つの方法を通ります：「速乾性」または「湿式粉砕」。すばやく乾くココナッツ肉は水分を取り除くために少量の熱を受け、その後機械的抽出が肉から未精製油を分離します。湿式粉砕プロセスでは、機械が液体を除去し、次に沸騰、冷蔵、遠心分離、発酵または酵素を使用して抽出された液体からオイルを分離します。両方の方法において、得られたヤシ油は、漂白剤を使用したり脱臭することなく消費に対して安全である。
味
精製ココナッツ油と未精製ココナッツ油との間の明確な違いの１つは風味である。洗練されたものは脱臭されているので、その特徴的なココナッツオイルの味を失い、識別できる味や匂いはありません。しかし、未精製はココナッツのわずかな味そして香りを運ぶ。
費用
精製ココナッツ油は未精製油よりも多くの加工段階にかけられるが、それは典型的にはより安価である。後で消毒することで、精製ココナッツオイルを製造するために使用されるコプラは特定の健康基準を厳守する必要がなくなります。そのため、大量のココナッツ肉を加工に使用することができます。清潔で新鮮な肉の精製ココナッツオイルの大量生産と組み合わせると、未精製のココナッツオイルよりもかなり安価になる傾向があります。
調理設備
調理成分として、未精製ココナッツ油および精製されたものは同じ融点－２４℃を有する。しかしながら、精製油は２３２℃の「破断点」を有し、未精製油のそれは１７６℃である。その高い耐熱性のために、精製バージョンはフライなどの高温調理方法のためのより良い選択肢であるかもしれません。
栄養
2種類のココナッツオイルの栄養価は似ています。どちらも、主に中鎖トリグリセリドの形で、炭水化物やタンパク質を含まない、90％の飽和脂肪を含んでいます。場合によっては、精製されたココナッツオイルは水素化されるために追加のステップを受けます - それは心臓病の一因となるかもしれないトランス脂肪の存在をもたらします。