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pHとしても知られている水素イオンポテンシャルは、0から14の尺度で物質の酸とアルカリのレベルを測定します。高いpHは高濃度のアルカリ含有量を示し、低いpHは高い酸性を示します。
果物、野菜、pH
ほとんどの果物や野菜は高、中、低アルカリレベルを持っていますが、他のものは低レベルの酸を含んでいます。すべての野菜や果物は、天然で生のものであればアルカリ性物質を生成します。缶詰、加工または調理されたとき、それらはより高い酸性度を有する傾向がある。
アルカリフルーツ
ほとんどの果物は、オレンジ、モモ、マンゴー、パパイヤ、スイカ、ブドウ、メロン、イチゴ、リンゴ、バナナ、アプリコット、アボカドなどのアルカリ性物質のカテゴリーには属していません。チェリー、レモン、パイナップル、レーズンはやや高いアルカリレベルを作り出します。
酸っぱい果物
缶詰の果物は、高レベルの酸味を持っている唯一のものです。ビルベリー、ブルーベリー、プラム、バナナ、加工フルーツジュースは酸性度が低いです。
アルカリ野菜
アルカリ性の高い野菜には、パセリ、ほうれん草、ブロッコリー、セロリ、ニンニク、大麦、野菜ジュースなどがあります。ニンジン、ビート、インゲン、レタス、ズッキーニは中程度のアルカリ性物質を含んでいますが、ほとんどの野菜はアルカリ性物質の生産量が少ないです。これらは、カボチャ、コーン、ルバーブ、キャベツ、タマネギ、エンドウ豆、カブ、ジャガイモ、大豆、カリフラワー、アスパラガスおよびキノコを含む。
酸性野菜
缶詰の野菜は高レベルの酸を産みますが、白豆は適度な酸味を持っています。サツマイモ、調理したほうれん草、インゲンマメは最低の酸度を持っています。