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はじめに
ステーキステーキ、焼き、リブ肉を味わう方法はいくつかあります。実際、約550 kgの子牛は、たとえば切断用に220 kgを超える肉を生産することができます。カットはウシの8つの主要な部分から取られます：肋骨、ロース肉、豚ヒレ肉、トカゲ、スカート、ギャロンと胸肉。次のスライドを読み続けて、牛のさまざまな部分と口の水を作る切り傷についてもう少し詳しく学んでください。
アチェム
オーバーサイドは牛の大きな肩の部分で、焼き、焙煎、蒸し煮、蒸し、揚げ物用の様々な種類の切り身があり、私たちが食べる肉の26％を占めています。人気のカットは、パネラビーフ、ビーフテンダーロイン、ニードルチップ、ステーキなどです。肉屋Tanya Cauthenは、後者は非常に用途が広いと説明しています。 「それは全体のまたは焼かれたステーキにスライスされて、ケバブ、揚げ物またはストロゴノフとして使われることができます」。
リブ
肩の後ろには肋骨があります。このエリアには、リブ、ローストビーフ、リブステーキ（ステーキの先端またはステーキの幅）、およびリブアイがあります。焙煎や焼きに最適なカットです。肉は牛の中で最も柔らかいものの一つであり、脂肪の存在はさらに多くの風味を与えます。
ロース
ロースは最後の肋骨から始まり、背骨を伴います。それはステーキやカツレツやフィレミニョンなど、私たちの最も愛されていて高価なステーキのいくつかの源です。 Cauthenによると、「筋肉がそこに寄りかかっているだけなので」、これらのカットは非常に柔らかいです。これはそれらを焼きのための完璧な候補にします。
ヤマウズラとランプ
この地域はロースに隣接していて、その人気のあるカットのいくつかはチョリソステーキ（アルゼンチンカット）としこり胸肉を含んでいます。後者は三角形のため、3つのチップとしても知られています。薄くて美味しいだけでなく、安価で非常に用途の広いカット。しわはフィレの切り身ほど柔らかくはありませんが、それでも非常に美味しく、豊かな風味と柔らかさがあります。
トカゲ
トカゲは牛の背中のハムにあり、様々なステーキを生み出しています。この繊維領域は、硬いが味の強い肉を生み出す。このカットはフルボディなので、ハーブとスパイスやソースのブレンドで素晴らしいです。切り傷はより硬い側にあるので、マリネと調理はそれらを柔らかくするのを助けるでしょう。
スカートステーキ
スカートはスカート自体とそのステーキで知られている牛の下の部分です。骨のない強烈な風味。彼らはマリネされなければならないしっかりしたカットです、そして、肉の繊維の後に細かく刻まれたならば最もよく出される。
写真提供：ビーフチェックオフwww.BeefItsWhatsForDinner.com保存
ギャロンと胸
このカットは牛肉の赤身肉で、蒸し煮すると非常に柔らかいです。 Cauthenによると、しかし足の下部、またはgarrãoは、強い風味を持っているが、「より柔らかく、結合組織が多いので、煮込み、シチューをするのがより適切である」。
その他のカット
ケバブのための肉は通常テンダーロインから来る。ファヒータ（メキシコ風のパンケーキ）を準備するには、スカートやトカゲを使用することができます。すでに切り身の部分は牛ひき肉やシチューに使用することができます。実際、牛肉の38％がこの目的のために使われています。それらは肉が提供しなければならないすべてを理解する多くの方法のうちの2つです。