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カリカリとカリカリ、少々の塩、ポテトチップスは午後のバーベキューと完璧なスナックに最適です。家でチップを作ることは素晴らしい経験になることができて、そして最もクリスピーなチップを可能にします。完璧なじゃがいもを見つけることはあなたの大きさだけではなく、あなたはじゃがいもの品質の種類も考慮に入れるべきです。
完璧なじゃがいも
ポテトチップスはSolanum tuberosum種で作られるのが一番です。スーパーでは、彼らはジャガイモとして知られています。それらはより大きく、そしてポテトチップスの大きな部分を作ります。
あなたのパントリーの中だけでなく、市場で最も新鮮なものを選びましょう。じゃがいもが古いほど、それが持っているフルクトースとグルコースが多くなり、調理するとチップが茶色に変わるのです。これらの部分は分割に適していないため、発芽していないじゃがいもを選択してください。発芽するのに十分に古くなると、内部デンプンは変化しており、それは破片が変わった味をすることを意味します。
ポテトを切った後、チップが浸っていることを確認してください。これはほとんどのでんぷんを洗い、チップを揚げることによってパリパリ感を増すのを助けます。
ポテトチップスを作るための道具
ポテトチップスは薄くてぱりっとした形で知られていますが、手作業で作るのは難しい場合があります。キッチン用品店でスライサーを購入すると、時間を節約できます。ジャガイモをフレーキングするためのもう1つの選択肢は、切断アタッチメント付きのフードプロセッサーを使用することです。これらはより厚い破片かもしれませんが、彼らは同じくらい均一になります。
じゃがいもを洗って浸すときは、セラミック製またはプラスチック製のボウルを使用してください。金属を使用すると、水とジャガイモにかすかな金属味を残すことができます。
ポテトチップスのレシピで使用されている方法によっては、フライヤーまたはベーキングディッシュが必要になります。フライヤーには、十分に深いフライヤーを使用してください。これは、上部から出てあなたや台所にはねかける前に、どんな泡のためのより多くのスペースも破裂することを可能にするでしょう。ベーキングシートには、焦げ付き防止または被覆が好ましい。これは焼いた後にどんなチップもパンにくっつくのを防ぐのに役立ちます。
ポテトチップスの正しいレシピを選ぶ
ポテトチップスはフライヤーで揚げるか、オーブンで焼くことができます。どちらの方法でも結果が異なります。フライヤーの破片は、その中に浸されることによって油でよりよく被覆されるであろうが、またより速く調理されるであろう。オーブンポテトは、それがポテトからベーキングシートに移動するにつれて、より少ない油を運びます。ただし、準備に時間がかかる場合があります。
ジャガイモの調味料
ベイクドポテトはポテトチップスを作るのに最も一般的に使用されていますが、他のタイプも使用することができます。それぞれが異なる種類の風味を作り出し、あなたは調味料でその風味を増したいと思うかもしれません。
赤みがかったジャガイモは通常バターと塩で味付けされています。ユーコンジャガイモは、より柔らかい風味を持ち、クミン、パプリカまたはマスタードのようなもう少し活力のあるスパイスから利益を得ます。フィンガーポテトはバターとクリーミーな食感を持つ傾向があるので、ニンニクやタマネギの粉などのバターを補完する調味料を追加してください。赤いじゃがいもは他よりも甘い味がする傾向があります。バジルやオレガノのようなより柔らかい風味を加えることはポテトチップスが耐えられなくなるのを防ぐでしょう。