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羊の肋骨は、雄羊の中の肉を最も切る部分の1つです。あなたが調理中に肉に液体を追加しないため、ベーキングは調理の「乾熱」方法です。良い子羊のリブのローストは内側が柔らかくジューシーで外側がカリカリしているはずです。
肉を選ぶ
子羊のラックは通常、骨の上から出てきます。このスタイルは通常「フレンチ」と呼ばれ、肉からすべての脂肪を切り取ってから骨をきれいにすることによって作られます。ほとんどの肉屋はそのように肋骨部分を切るので、それは焙煎の時点になります。
調味料
あなたは肉の中でハーブとスパイスをこすったり、表面に小さな切れ目を切ったり、隙間にハーブの枝やニンニクの断片を置くことで子羊のラックを味付けすることができます。塩が肉から水分を引き出すので、秘密は肉が調理されるまで子羊を塩にすることではありません。子羊は多くの天然の風味を持っているので、あまり多くの調味料を必要としませんが、それは強い風味の肉でもあるので、より強いハーブで味付けすることができます。タイム、オレガノ、クミン、マジョラム、コリアンダー、スペアミント、ローズマリー、レモン、ニンニク。すべてが羊とうまくいっています。
焙煎
肉を焼く準備ができたら、それは室温に達するために30分間座ってみましょう。これは子羊のラックがより均等に焼くのを助けるでしょう。マトンを焼き過ぎると、オーブンに入っている時間が長すぎたり、オーブンが暑すぎたりしても、乾燥して硬くなります。細身のマトンを焼く場合は、約250℃で15分間焼いてから、温度を180℃に下げて焼きます。子羊の細身の肋骨の1枚は、ポイントにとどまるために1ポンドあたりさらに25分かかります。その場にとどまるためには、子羊の太った１杯のラックを１キロあたり30分間、およそ160℃で焼くべきです。
安静
子羊のロースト中に、オーブンの温度が安全な温度に達していることを確認するために台所の温度計をチェックしてください。子羊の肉の温度が10度になったら、オーブンから肉を取り出し、アルミホイルで覆います。 15〜20分焼く。この間、肉は様々な程度に焼かれ続け、ジュースはそれをより柔らかくします。