コンテンツ
キノア：穀物が多く、タンパク質が豊富な食品
キノアは、タンパク質が豊富な米の代替品です （Sheri L Giblin / FoodPix /ゲッティイメージズ）
キノア - 発音が激しい - は2011年までアメリカの食生活では確立されていませんでしたが、大型スーパーマーケットチェーンの棚に向かって自然の食料品店を越えて急速に動いています。キノアの健康上の利点、そのおいしさ、およびその用途の多様性により、米国ではこのタンパク質が豊富な種子の需要が高まっています。
キノアはしばしば穀物と見なされますが、実際にはビートとほうれん草の同じファミリーに属する一種のアンセリン植物の種です。それはもともと南アメリカのアンデス、数千年前に栽培されました。
インカの戦士はそれが彼らに強さを与えると信じていたので、古代には、キノアは「インカの金」として知られていました。伝説によれば、戦士たちは何日もの間「キノアを通り過ぎる太ったボール」である「ウォーボール」を支持していました。
それはもはや「戦争球」の基礎ではありませんが、キノアは他の穀物に欠けている栄養素を提供するスーパーフードです。
カリフォルニア州立大学ロングビーチ校で認定栄養士としてのキャリアを準備している大学院生、リサ・マツナガ氏は、キノアをどんな食事にも加えることを考えています。
「キノアは、すべての必須アミノ酸を含む数少ない植物タンパク質源のひとつです」と松永氏。 「それは完全なタンパク質を持っています、そして、キノアは完全なタンパク質を含む数少ない食品のうちの1つであるので、それは完全菜食主義者と菜食主義者のためのすばらしい食品です。」
松永氏は、キノアは、たんぱく質、繊維、カリウム、ビタミンE、鉄、マグネシウム、その他のビタミンやミネラルに富んでいると付け加えた。
新しく発見された人気
それで、この食べ物がこの不思議であなたにとってとてもおいしいものであるならば、なぜそれがアメリカ合衆国で人気があるようになるのにとても時間がかかりましたか？
登録栄養士ノエルマーティンはそれがすべて世代の食習慣の変化に帰結すると言います。
「前の世代は肉とジャガイモに非常に集中していました」と、カナダの西部オンタリオ大学の教授でもあるマーティンは言います。 「私たちは今、人々がそれに代わるものを愛する時代にあります。より多くの人々が肉なしの食事を楽しんでいて、それでもタンパク質補給を受けようとしています。」
キノアなどの健康食品の需要は、20世紀の最後の10年間と21世紀の最初の10年間に著しく増加しました。キノアは平均20年の間に珍しいものでしたが、2011年現在、それはスーパーマーケットのチェーン店やレストランに現れています。
「長い間、人々は彼らの食事に全粒穀物を使うことについてそれほど心配していませんでした」とPrevention.comの栄養補助編集者であるMara Betschは言いました。 「人々が全粒穀物を探している今、輸入業者はより多くの選択肢を持ち込もうとしています。」
多くの家族の両親が家の外で仕事をするペースの速い社会では、用途の広い何かを持ち、それも素早く調理することが非常に重要になっています。それが準備が簡単であるのでキノアはこの概念に合います。
「私たちは、単純化したニュースが大好きな世代に住んでいると思います」とマーティン氏。 「キノアは何世紀にもわたって存在してきましたが、それは新しくて単純であると見られています。それは豊富な栄養素で補われて、メインコースとしてまたは伴奏としてどんな食事でも使用できます。」
キノアは、白、赤、黒のさまざまな色で見られますが、違いはわずかしかありません。最も一般的な白は、最も柔らかい味を持ち、モロッコのクスクスに似ています。赤キノアも非常に一般的であり、多くの人々がクルミと説明する、より強い味を持っています。ブラックキノアはあまり一般的ではなく、赤と似た味をしています。 Martinによると、3つすべてが同じビタミンとミネラルを提供し、同様の追加の栄養価を持っています。
SELF誌のNutrition Data Calculatorによると、1杯の調理されたキノアを摂取すると222カロリー、脂肪4グラムが摂取できます。この脂肪は不飽和で、実際に健康に良いです。さらに、5グラムの繊維と8グラムのタンパク質も提供します。もう1つの健康的な選択、玄米のガラスはあなたにほぼ同じ量のカロリーを与えますが、より多くの炭水化物とより少ないタンパク質と繊維。
キノアが提供する完全なタンパク質は、厳しく制限された食事で人々に特に有益です。 Martinは、彼女がそれを菜食主義者とグルテンフリーの食事を摂ろうとしている人々にそれを推薦すると言います。
「キノアはグルテンフリーの数少ない穀物の1つです、そして（ビーガンのために）それは非動物起源の2つの完全なタンパク質ベースのうちの1つです」と彼女は言いました。大豆は、キノアに含まれるタンパク質の種類を提供する動物以外の起源の他の食品です。
Betsch氏は、高コレステロール血症の人は、キノアを飲んでそれを下げるのを助けることができると言いました。彼女はまた、彼らがグルテンフリーの食事を食べるべきであることをセリアック病を持つ人々に勧めます。
Quinoaの汎用性はそれを販売可能にするもう一つのポイントです。沸騰している牛乳にキノアを加えると、小麦やオート麦のクリームの代わりになるかもしれません。あなたは昼食のためにサラダにそれを混ぜるか、夕食のためにサーモンと野菜のプレートの上にそれを使うことができます。あなたは、デザートをブラウンシュガー、ナッツ、ドライフルーツと混ぜ合わせて作ることさえできます。
ベジタリアンであるBetschは、パスタサラダにキノアを常用しています。ソテー野菜から焼きテンペまで、あらゆるもののベースとして。
多くのダイエット食料品店では、グルテンフリーの焼き菓子や、伝統的な白粉の代替として使用できるキノア粉も販売しています。
あなたが菜食主義者、菜食主義者またはすばらしい肉好きであるかどうかにかかわらず、あなたはあなたの口蓋に喜ばせる方法であなたの食事療法にキノアを取り入れることができる可能性があります。
いくつかのキノアをつかみ、レシピを見つけて、この超古くておいしい食べ物を試してみてください。