ハムの喫煙方法

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あなた自身の肉を癒すような料理のプロジェクトに取り組むことは、印象的であなた自身でするのが難しいように見えます。あなた自身でプロセスを作ることについての最もよい部分は、それが七面鳥を焼くか、またはラザニアを作ることよりも難しいことではないということです。湿式硬化と乾式の2つの方法があります。 2つ目は、作業に数ヶ月のプロセスと室温が必要です。湿式塩漬けを使用すると、数日で自宅で塩漬けハムを準備して提供することができます。

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自家製生ハムにはいくつかの簡単な食材が必要 （Fotolia.comからBartlomiej Nowakによるポリッシュハムとベーキング画像）

精肉店で生ハムを頼み、できるだけ早くそれを家に持ち帰ってください。温度が4℃を超えないようにしてください。さもなければあなたはバクテリアで肉を汚染する危険があります。
ハムをバケツに入れ、水没するまで水でいっぱいにする。ハムを取り出し、冷蔵庫に戻します。バケツの中の水の量を測定し、それを鍋に入れて火をつけます。
1ガロンの水について、塩を0.5カップ、砂糖を1/4カップを量ります。各ガロンに大さじ1杯の調味料を加えて砂糖と塩を混ぜる。
沸騰したら塩、砂糖、調味料を加えて沸騰させるとき、熱を弱める。これらは、ピーマン、スパイス、ナッツなどがあります。塩と砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。ストーブの上で水を20分間冷やす。水が４℃に達するまで鍋を冷蔵庫に入れる。より正確にするためにキッチン温度計を使用してください。
ハムを混合物に入れて、肉の上に重い皿をのせて浮き上がらないようにします。水がハムを覆っていることを確認してください。空気に触れる部分はだめになり、すべての努力を無駄にします。蓋をバケツの上に置き、冷蔵庫の中に置きます。
それが治るのにかかる時間の量はハムの大きさによって異なります。豚肉は通常、半ポンドを治すのに約8時間かかります。その場合、3ポンドのハムは2日で治るでしょう。
塩水混合物からハムを取り除き、塩の表面を取り除くために徹底的に乾かします。混合物を捨てる。
ハムを焙煎するか煮ることによってハムを調理する。ハムをグリルや喫煙者で喫煙する人もいます。この最後のステップは、肉が安全に食べられるようにするために必要です。