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おいしいカツステーキは食事のための投資です。あなたはそれが柔らかくておいしいと予想します。夕食時にステーキがあなたの期待に応えることをどのように確認できますか？正しい肉を選び、それを適切に準備し、素早く調理すれば、あなたは失望することはありません。
説明書
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正しいカツステーキを選ぶ。プライムまたはチョイスとして分類された肉を探してください。主な肉のほとんどはレストランや専門市場で売られています。あなたがそれを見つけるのに十分幸運であれば、それは高価になりますが、その品質は高い価値を相殺します。チョップの選択は良い選択肢です。品質は少し劣りますが、正しく調理すればまだジューシーで柔らかい肉です。
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かなり太い大理石のステーキをお探しください。その周りに脂肪の薄い層もあるはずです。赤身のステーキは乾燥していて少し硬いので、これはカロリーを心配するのに最適な時期ではありません。
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乾式ステーキを選ぶ。乾いた肉は柔らかくて美味しいです。熟成は、肉の片面を乾いた寒い環境に6ヶ月以上ぶら下げるプロセスです。これにより、腱がステーキを壊して柔らかくすることができます。熟成はまたその色を暗くしそしてその風味を強める。
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ステーキを冷蔵庫で1〜24時間マリネします。あなたが良質の肉を選んだ場合、よく虐待されているならば、その時はマリネーは必要ありません。あなたがあなたの肉の柔らかさがわからないならば、このプロセスはそれを柔らかくして湿気と風味を加えます。
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肉を室温に保ちます。キッチンカウンターで30分あれば十分です。ステーキをマリネした場合は、マリネから外して乾かします。
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プレート、グリルまたはフライパンを予熱し、それが固着するのを防ぐためにいくらかのオイルを入れてください。熱いグリルやフライパンで素早く肉を密封し、その中にジュースを入れます。
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脂肪が収縮し始めたら、ステーキをまっすぐに保つために、脂肪の外側の層を切り取ります。
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強火でステーキを焼くか揚げる。最初の面をすばやくシールしてから、もう一方の面をシールするように回します。あなたの目標は、一度だけそれを回して、そのジュースが失われないように肉がすぐに密封するように鍋またはグリルを予熱することです。
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ステーキはあなたがそれに触れることによって、または肉の温度計を使用することによってそれがありたい方法であることを確認してください。非常に熟成度の低いステーキの内部温度は49℃、不合格の場合は53℃、ポイントの場合は57℃、過去の場合は63℃、非常に過去の場合は71℃です。 ℃。
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準備ができたらフライパンからステーキを取り除くか、またはグリルして、ロール紙またはドーム型の蓋で覆い、提供する前に数分間放置する。