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Escillaopesはpaillardsまたはscaloppiniとも呼ばれ、鶏肉、子牛肉、ステーキ、七面鳥または豚肉の薄切りです。彼らは彼らが調理している間彼らが乾くことはありませんので、彼らは彼らがグリルやソテーに最適です、彼らは速く調理します。家禽帆立貝は胸肉から作られ、スライスしたり細かく叩いたりすることができます。 Escalopesは肉屋で購入できますが、あなた自身の鳥の胸肉をスライスするのは簡単で安価です。
説明書
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エスカロペを作る前に少なくとも30分間鶏の胸肉を冷蔵してください。これにより、しっかりと安全にスライスすることができます。
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胸を無菌のまな板の上に置きます。手のひらをしっかりと鳥の胸の上に置き、所定の位置に固定します。
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大きくて鋭いナイフを使って、鳥の胸肉をボードと平行に縦に半分に切ってください。
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反対側から6.35ミリメートルだけ停止して、ほぼ胸部をカットします。本のように胸を開けてください。これはバタフライカットです。広い蝶切りの代わりに小さいホタテ貝を作るためには、胸を2つの半分に分けて、ずっと切ってください。
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お望みであれば、ホタテを薄くなるまで叩きます。耐油紙またはペーパータオルで覆います。ホタテを希望の細かさにするために、ミートハンマー、厚手のフライパン、またはキッチンロールを使用してください。
必要なもの
- 骨なし鶏の胸肉
- まな板
- シェフのナイフ
- プラスチックフィルム、ホイルまたはパーチメント紙
- ミートハンマーまたは重い物