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甲殻類と軟体動物を凍結すると、食品に3か月の有効期間が追加されますが、最良の結果を得るには、特定の準備方法に従う必要があります。貝の有無にかかわらず、アサリ、カキ、ホタテを凍結できます。ロブスターは、凍結する前に解体して洗浄する必要があります。ロブスター全体を凍結することはできますが、凍結中に体に氷の結晶ができるため、解凍後の洗浄プロセスが重くて困難になります。解凍されたシーフードは、冷凍プロセスによりテクスチャーが大きく変化するため、一人で楽しむことができるため、調理されたより精巧な料理に最適です。
軟体動物
ステップ1
生きたカキ、ムール貝、ホタテ貝、アサリの殻をキッチンブラシで注意深く洗い、乾かします。アサリとカキを大きな冷凍バッグに入れ、できるだけ多くの空気を取り除き、バッグの日付と内容をマークします。
ステップ2
ホタテ貝殻、ムール貝、アサリ、カキ、エビ、ザリガニを含まないホタテをペーパータオルで乾かしてから、冷凍庫に入れます。殻なしの貝を防湿パッケージに包み、日付とパッケージの内容を記入して、大きな冷凍バッグに入れます。
ステップ3
生のシーフードを冷凍庫で最長3か月、-16度で保管します。
ロブスター
ステップ1
まな板の上に活ロブスターを置きます。ナイフを挿入し、先端をロブスターの前面に向け、目の後ろ1 cmに置き、まな板に突き刺します。頭を半分に分割します。
ステップ2
尾をしっかりつかみ、ねじる動作を使用して体から引き離します。尾びれのすぐ下にある消化管の開口部に10 cmの木製の串を挿入し、それを収集します。腸を捨てます。このプロセスを2回繰り返します。
ステップ3
非常に鋭いナイフで体から脚と爪を取り外します。本体、爪、足、尻尾を耐湿性と耐蒸気性のパッケージで包み、大きな冷凍バッグに入れ、日付とパッケージの内容を記入します。ロブスターは最大3か月間-16度で冷凍できます。