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シェフとは、レストランで料理を計画および作成する専門家です。彼は、最高経営責任者、副首長、または専門家を含む複数の役職を持っている可能性があります。タイトルにもかかわらず、必要なスキルと能力の一部は同じです。すべてのプロのシェフがお客様に可能な限り最高の料理を作るためにキッチンで仕事を終えるからです。食品衛生とキッチンの安全性にも注意を払う必要があるため、シェフの焦点は部分的に顧客にあります。
マルチタスク能力
1つの料理はさまざまな方法で調理する必要のある食品で構成できるため、シェフになるには、いくつかのタスクを実行する能力が必要です。たとえば、皿には肉、鶏肉、魚などのタンパク質が必要な場合があります。サラダまたは野菜の一部とご飯、ジャガイモまたはパスタの側面。各コンポーネントは別々に準備する必要があり、ボスはそれらすべての準備に参加できる必要があります。
食材、製品、調味料を理解する
シェフは、食感と風味の点でさまざまな成分を理解する必要があります。これには野菜とスパイスが含まれます。キッチンですべての食材に適切なラベルを付けることができるとは限らないため、シェフは単に見たり、簡単に味わったりするだけで、食材を識別できる必要があります。これは特に忙しいキッチンで、または食材がラベルなしでキッチンに到着する場合、重要なスキルです。
クリエイティブなメニュー
小さなレストランのシェフ、またはエグゼクティブシェフとして働いているシェフが、メニューの作成を担当する場合があります。これは単に紙に材料を混ぜるだけでなく、その特定の料理のために顧客を引き付ける料理を作ることを意味します。これはより長いプロセスかもしれませんが、シェフが食材、料理のコラボレーション、ワインの試飲に精通している必要があります。
食品衛生における健康と安全
シェフが持つべき最も重要なスキルの1つは、キッチンの安全衛生を理解し、実践する能力です。これには、使用していないときにナイフやキッチン機器を移動することや、種類の食品を適切に処理することが含まれます。たとえば、シェフは、他の食品と同じまな板に肉を置くことができないことを知っておく必要があります。肉に含まれる細菌が汚染し、レストランの顧客の安全を脅かす可能性があるためです。キッチンは夜や週末、お客様が美味しい食べ物を試したいときに非常に忙しいので、彼は潜在的に危険な状況、たとえば熱いストーブのそばのキッチンタオルなどを認識する必要があります。