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フードサービスアウトレットは通常、繁忙期に特定のアクションを実行して、顧客がより多くの飲食を行ってからすぐに離れることを奨励します。一部の人々は、顧客のトラフィックが多い場所で大音量の音楽を再生し、暖かく刺激的な色を使用してより速い食事を促進することを選択します。シートのターンオーバーを監視して最大化するのには十分な理由があります。迅速な離職により、顧客の生産能力が向上し、収益の増加につながります。
座席回転率の監視
座席回転率の計算式は、特定の期間にサービスを受けた顧客の数を座席数で割ったものです。レストランまたはラウンジが1泊で200人のゲストに対応し、定員が80人であるとします。座席回転率は200を80で割った値、つまり2.5になります。
サンプリング戦略
レストランは通常、個々の食事の期間と曜日に応じて座席の入れ替えを制御します。季節ごとの座席回転率の測定は、トラフィックが1年の時間帯によって大幅に変化する場合に役立ちます。レストランの別々のセクションで売上高を監視する必要があるかもしれません。たとえば、ダイニングルームの回転率は通常、バーよりも高くなります。したがって、さまざまな値の計算は、施設の活動レベルに関する詳細を提供します。