牛の頬とは何ですか？

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• プロパティ
• 作り方
• 代替品

肉の頬とも呼ばれる牛の頬は、牛の頬の筋肉から取った肉の部分を指します。エスニック料理やフランス料理で人気の肉です。

牛肉の頬煮込みは、さまざまなレシピやソースに最適なクリーミーな肉です。 （Fotolia.comからのSvenja98によるマスタード画像のソースと牛肉の煮込み）

プロパティ

牛の頬は、脂肪がほとんどまたは全くなく、緻密できめが細かくなっています。薄切りなので、牛の頬を誤って準備した場合、多くの人にとって非常に難しいように思われるかもしれません。適切に調製された頬骨は、風味豊かでクリーミーです。

作り方

抵抗性の結合組織のために、牛頬は調理が不十分なときにゴム状になることがあるので、それらを準備するための最良の方法は焙煎です。焙煎は肉を油でも脂肪でも焼くか黒くしてから蓋をした皿の中で液体で数時間調理することを含みます。オランダのオーブンや食器鍋は肉料理に最適です。赤ワイン、ジュース、リキュールは牛頬の焼きに風味を加えるのに最適です。

代替品

牛の頬は、多くのスーパーマーケットでは見られない珍しい肉の切り身です。エスニックフードや肉屋を専門とする食料品店は、それらを探すのに最適な場所です。牛の頬が見つからない場合は、牛肉の胸肉カットを使用できます。