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カファイアレモンの葉-東南アジアではmagroodまたはmakrutとも呼ばれます-スープ、サラダ、ソース、揚げ物に柑橘類のメモを追加します。タイ料理の本、Kasma Loha-unchitの著者によると、そのレモネードの花の香りと異なる酸味はレモングラスとガランガルと組み合わさり、タイのカレーを先住民のカレーと区別しています。米国の専門食料品店またはオンラインで購入できます。 Loha-unchitのウェブサイトでは、独自のツリーを成長させて他の成分をカフィアライムの葉で置き換えることを推奨していますが、典型的なアメリカ料理のタイのレシピの推奨で風味を概算できます。
柑橘類の削りくず
東南アジアのレシピは通常両方を注文しますが、カフィアライムの外皮は葉に似た風味を与えます。各葉の代わりに新鮮な皮の2つの小さなストリップを使用します。料理本「ベジタリアンテーブル：タイ」の著者であるJacki Passmoreを推奨します。通常のレモン、ライム、またはオレンジの小さじ1杯の新鮮な皮を、必要なカフィアライムの葉2枚で置き換えると、東南アジア料理が好きな人なら誰でもすぐに違いに気付くでしょうが、お好みの柑橘系の味が得られます。
柑橘類の花
食用の柑橘類の花びらは、スープやフライに強力な柑橘類の香りを与えますが、他のカフィールレモンの葉の代替品よりも微妙です。ワックスの花びらは控えめに使用し、最後に追加します。
詐欺師
レモンバーバナとレモンタイムハーブは、どちらもカフィアレモンの葉を連想させる食品に風味を与えます。デビッドヨアヒムは、彼の著書「食物代替の聖書」で、カフィアレモンの葉の代わりに大さじ1〜3杯の新鮮なハーブを使用することを提案しています。味の深みを増すために、Dave Katzは彼のウェブサイトのSavvy Kitchenで、小さじ1/4のレモンの皮、小さめのベイリーフの半分、小さじ1/8の新鮮なレモンタイムのそれぞれを組み合わせることを推奨しています。レシピで注文した新鮮なカフィールレモンの葉。