![[講義] 食品学１ 講義 補講１ (グルコマンナンについて)](https://i.ytimg.com/vi/UWZfn0x8dbs/hqdefault.jpg)
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マンノースは、さまざまな果物や野菜に含まれる六炭糖です。この糖は食品中に遊離の形では見られず、むしろ様々なタンパク質に結合した多糖鎖の一部として見られます。 NYU Langone Medical Centerによると、体はブドウ糖からマンノースを得ることができるので、この糖に関する栄養上の推奨はありません。
フルーツ
多くの果物は高レベルのマンノースを含んでいます。これらは黒スグリ、赤スグリ、グーズベリー、ブラックベリー、クランベリージュース、トマト、リンゴ、ピーチ、オレンジとブルーベリーが含まれています。パーム油は食用パーム油にも含まれています。
野菜
野菜もマンノースの良い源です。高レベルのマンノースは、インゲン、キャベツ、ブロッコリー、ナス、カブの緑、コーヒー豆、シイタケ、および海藻に含まれています。マンノースは、イナゴマメガム、イナゴマメの木から抽出されたガム、およびグアーガム、グアー植物の種子からの繊維にも見出される。グアーガムおよびイナゴマメ植物において、マンノースはガラクトマンナンの形態であり、これはマンノースおよびガラクトースポリマーである。
ハーブとスパイス
ハーブのマンノースの1つの源はアロエベラの植物です。アロエベラは、マンノース多糖類分子の鎖であるアセマナンを含んでいます。カイエンペッパーにも含まれています。
穀物や豆類の原料
マンノースはフェヌグリークにあります。フェヌグリーク種子は、穀物のような植物のさやからの、小さな、黄褐色です。フェヌグリークでは、マンノースはガラクトマンナン、マンノースとガラクトースの多糖の形をしています。マンノースは大豆、豆、およびリマ豆にも含まれています。
加工食品
市販のアイスクリームは、ローカストビーン、またはローカストビーンガム、およびグアーガムの存在のためにマンノースを含有する。イナゴマメ、またはイナゴマメガムは、その食感を改善し、融解を減らすためにアイスクリームに使用されます。イナゴマメガムはクリームチーズ、加工フルーツ、サラダドレッシングにも使用されるため、これらの食品にはある程度のマンノース、通常はマンノース多糖類、またはガラクトマンナンの形で含まれています。
