果実が暗くなるのを防ぐためにアスコルビン酸を使う方法

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リンゴ、ナシ、モモなどの新鮮な果物は健康的なスナックですが、スライスして開いたままにするとすぐに暗くなります。酵素的暗色化として知られるこの反応は、ポリフェノールオキシダーゼと呼ばれる酵素を含む果実が酸素にさらされたときに起こります。果実が暗くなるのを防ぐことは不可能である限り、それらを新鮮に保ち褐変を最小限に抑えるために異なる方法を使用することができる。そのような方法の１つは、アスコルビン酸を果実に適切に適用することを含む。

説明書

水とアスコルビン酸の混合液に果物を入れると褐変が軽減されます （Fotolia.comからOMKAR A.Vによるスライスリンゴ画像）

1. アスコルビン酸 - ビタミンCを選びなさい - これはあなたが薬局で買う粉と錠剤を含むさまざまな形で来る。アスコルビン酸を他の成分、例えば砂糖およびクエン酸と一緒に含有する入手可能な混合物がある。食料品店や食料品店でこれらのミックスを購入する。すべての異なる形態のアスコルビン酸が果物に対して同じ効果を持っていても、ビタミンC粉末またはブレンドは適用を容易にします。

2. アスコルビン酸を準備します。たくさんのフルーツのために、大きいボールを使い、4リットルの蒸留水と1杯のアスコルビン酸（粉にされたか混練されたタブレット）を混ぜる。あなたが準備している果物の量と製造元の指示によっては、既製ブレンドを大さじ1杯使用する必要があるかもしれません。小さじ1杯の果物に、大さじ2杯のアスコルビン酸と大さじ3杯の水を混ぜる。

3. 果物にアスコルビン酸を塗ります。果物をアスコルビン酸に入れる前に洗ってスライスする。冷凍、缶詰め、または使用する前に、果物を数分間浸してください。あなたが少量の解決策を持っているならば、それらをスライスした後にスプーンで果物の上に単に広げなさい。

必要なもの

• アスコルビン酸（ビタミンC）
• 食器類
• 蒸留水